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公开(公告)号：CN1883278A
公开(公告)日：2006-12-27
申请号：CN200610036322.7
申请日：2006-07-03
Applicant: 华南农业大学
Inventor： 潘永贵 , 陈维信
IPC: A23B7/153
Abstract: 本发明涉及蔬果保鲜加工领域，公开了一种控制鲜切莲藕变色的方法。本发明将莲藕经过预冷、清洗、去皮和鲜切加工后，采用1.0％～2.0％(V/V)的食用乙酸溶液浸泡5～10min，然后经过风干后进行包装和低温贮藏，可以有效地延缓鲜切莲藕在贮藏运销中褐变的发生，同时还可以完全解决鲜切莲藕片在贮藏过程中变色的方向性问题。
