公开(公告)号：CN119234909A

公开(公告)日：2025-01-03

申请号：CN202411454118.1

申请日：2024-10-17

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 王宏 ,  安楠 ,  刘功良 ,  彭泊宁 ,  白卫东 ,  朱振雄 ,  林锦波 ,  黄星源

IPC: A23G3/36 ,  A23G3/48

Abstract: 本发明涉及果脯制备技术领域，具体公开了一种基于发酵法制备黄皮果皮果脯的方法。所述的方法包含如下步骤：(1)取黄皮果皮，清洗后晒干，得干黄皮果皮；(2)将干黄皮果皮浸入沸水中进行热烫处理，得热烫处理后的黄皮果皮；(3)将热烫处理后的黄皮果皮加入到糖水溶液中，接着接种发酵菌种进行发酵；(4)发酵结束取出黄皮果进行清洗，清洗后再依次经糖煮、浸糖以及干燥后即得所述的黄皮果皮果脯。研究表明，采用本发明所述方法制备得到的黄皮果皮果脯，其具有非常高的总酚含量；同时也具有较好的抗氧化作用；尤其是在本发明最佳条件下制备得到的黄皮果皮果脯，其具有十分优异的抗氧化作用，其抗氧化作用要显著高于Vc。