公开(公告)号：CN114223763A

公开(公告)日：2022-03-25

申请号：CN202111382347.3

申请日：2021-11-22

Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 ,  菏泽中果研现代农业产业研究院股份有限公司 ,  龙池牡丹实业有限公司

Inventor： 张明 ,  马超 ,  吴茂玉 ,  张博华 ,  王同旭 ,  范祺 ,  王崇队 ,  孟晓峰 ,  杨立风

IPC: A23F3/34

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种促进多糖快速溶出和改善风味的牡丹花蕊茶的制备方法。将干牡丹花蕊复水，按照物料体积与料腔总体积的比例5:8进行进料，进行蒸汽爆破处理；将汽爆后的物料先进行真空微波干燥处理，随后进行热风干燥，热风干燥温度为60℃，干燥至物料含水量小于等于10%；干燥后的物料先采用无纺布袋先进行内包装，再采用铝箔袋进行包装，本发明方法促进多糖快速溶出，溶出率达1.65g/100g，并且改善了牡丹花蕊茶的风味。采用蒸汽爆破预处理与真空微波热风联合干燥技术，进一步促进了牡丹花蕊风味物质的释放，并产生了更加丰富的风味物质，从而使产品的感官品质得到了显著提升。