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发明公开
一种降低果酒中甲醇含量的方法和低甲醇含量果酒无效

公开(公告)号：CN112708522A

公开(公告)日：2021-04-27

申请号：CN202110136874.X

申请日：2021-02-01

Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院

Inventor： 赵岩 , 余晓斌 , 朱风涛 , 马寅斐 , 初乐 , 刘光鹏 , 李根 , 和法涛 , 路遥

IPC: C12G3/024 , C12G1/022

Abstract: 本发明属于发酵果酒制备技术领域，涉及一种降低果酒中甲醇含量的方法。本发明所述的方法包括将水果的酶解液压榨取汁，进行分子蒸馏，所得蒸馏液发酵；所述分子蒸馏的温度为40‑65℃，真空度为30‑100mbar，转速为180‑200r/min。本发明利用低温分子蒸馏技术，脱除甲醇的同时使果汁糖度提高，提升了发酵效率和成品酒的酒精度，得到的果酒甲醇含量低，酒体纯正，口感俱佳，具有浓郁的果香和酒香，产品质量大大提高。

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