公开(公告)号：CN104770559B

公开(公告)日：2017-12-19

申请号：CN201510236317.X

申请日：2015-05-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于国萍 ,  刘慕君 ,  蔡兴航 ,  齐微微 ,  姚宇秀 ,  郭佩佩 ,  陈雪 ,  蒋华彬

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种采用木瓜蛋白酶改性提高大豆分离蛋白冻融稳定性的方法。该制备方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白配制成分散液；用酸(碱)将分散液调至一定pH值，然后添加木瓜蛋白酶反应，即得改性大豆蛋白。然后将其制成乳状液，研究相比于原料，改性产物乳状液的冻融稳定性。通过单因素试验得出最佳限制性水解条件，水解温度为50℃、pH值为7.0、底物浓度为3%、加酶量为7000U/g。最终确定了酶改性产物乳状液的冻融稳定性有显著提高。

公开(公告)号：CN104770559A

公开(公告)日：2015-07-15

申请号：CN201510236317.X

申请日：2015-05-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于国萍 ,  刘慕君 ,  蔡兴航 ,  齐微微 ,  姚宇秀 ,  郭佩佩 ,  陈雪 ,  蒋华彬

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种采用木瓜蛋白酶改性提高大豆分离蛋白冻融稳定性的方法。该制备方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白配制成分散液；用酸(碱)将分散液调至一定pH值，然后添加木瓜蛋白酶反应，即得改性大豆蛋白。然后将其制成乳状液，研究相比于原料，改性产物乳状液的冻融稳定性。通过单因素试验得出最佳限制性水解条件，水解温度为50℃、pH值为7.0、底物浓度为3%、加酶量为7000U/g。最终确定了酶改性产物乳状液的冻融稳定性有显著提高。