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公开(公告)号：CN115474632A
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202211158624.7
申请日：2022-09-22
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种含有蓝靛果汁的开菲尔发酵羊乳及其制备方法，属于生物技术领域。制备包括以下步骤：将蓝靛果榨汁，过滤后取滤液蒸发浓缩，巴氏杀菌，得到浓缩蓝靛果汁；向羊乳中加入β‑环糊精、乳糖醇、白砂糖和全脂羊乳粉，混合均匀，得到物料A；将物料A预热、均质、杀菌后冷却，得到发酵基质；向发酵基质中加入发酵剂，灌装后发酵，得到物料B；向物料B中加入浓缩蓝靛果汁，之后进行冷藏，即可得到含有蓝靛果汁的开菲尔发酵羊乳。本发明通过在发酵羊乳中添加浓缩蓝靛果汁，可明显改善发酵羊乳的抗氧化特性、保水性和粘稠度等特性，并提高发酵乳的感官接受度，以满足广大消费者的需求，并扩大蓝靛果在食品中的应用，具有广阔的市场前景。
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