公开(公告)号：CN113907113A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111156050.5

申请日：2021-09-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 程昊阳 ,  徐冉 ,  韩欣悦 ,  陈莉滢 ,  孙萌 ,  石晗也 ,  彭思雨 ,  王欢

IPC: A21D13/045 ,  A21D13/06 ,  A21D13/38

Abstract: 本发明公开了一款功能性茶果子的制作方法，主要涉及功能性食品开发领域。其特征在于，以下步骤：(1)挑选安徽黄大茶经超声辅助浸提工艺提取富含茶黄素的茶汁、灭菌冷却，将ω‑3与磷脂酰丝氨酸经微胶囊包埋备用。(2)将鹰嘴豆与浸提茶汁、微胶囊、假马齿苋提取物以及奇亚籽粉混合搅拌并调味制馅。(3)调整原料质量比，熟制时间，熟制温度，探究最佳生产参数。(4)待感官指标、理化指标、微生物指标检验合格后进行无菌包装。本发明运用科学营养的原料以及优良的工艺制作出营养健康、补脑健脑、低脂低糖、老少皆宜的功能性茶果子，将营养保健与美味有机的结合起来，具有广阔的市场空间和可观价值。