公开(公告)号：CN110663732A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201910957846.7

申请日：2019-10-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 程建军 ,  张高鹏 ,  刘宗浩 ,  于重伟 ,  林倩羽 ,  张嫣妮 ,  王睿珊 ,  郭世晴

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/14

Abstract: 本发明涉及一种香酥薏米挤压米饼干的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明为“薏”口酥——香酥薏米挤压米饼干，包括：低筋面粉30％-35％、挤压重组米研磨粉10％-15％、蛋清15％-20％、黄油8％-10％、植物油10％-15％、绵白糖10％-15％、泡打粉0.5％-1％。挤压重组米由薏米、糙米和玉米按照一定比例复配挤压而成，其含丰富的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、瘦身减肥的作用。本发明以挤压重组米研磨粉和低筋面粉为主要材料,相比于普通杂粮饼干,由于复配挤压米在挤压过程中受高温剪切作用,其组织结构变得更加疏松，既提高了可溶性膳食纤维含量，又改善了饼干口感和食用价值。