公开(公告)号：CN107751537A

公开(公告)日：2018-03-06

申请号：CN201711063992.2

申请日：2017-11-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 程建军 ,  倪春蕾 ,  郭莲东 ,  张高鹏 ,  徐丽

IPC: A23G9/34 ,  A23G9/36 ,  A23G9/40 ,  A23G9/42

CPC classification number: A23G9/42 ,  A23G9/34 ,  A23G9/36 ,  A23G9/40

Abstract: 本发明涉及一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定，冰激淋的配方如下：小米粉5％-9％、脱脂乳粉5％-9％、菊粉0.25％-1.25％、白砂糖7％-11％、玉米油7％-11％、单甘酯0.1％-0.2％、瓜尔豆胶：黄原胶：卡拉胶＝2:1:1 0.1％-0.2％、剩下的用水补齐，且各组分的质量百分比之和为100％；然后测定冰淇淋浆料粘度、冰激淋膨胀率、融化率、微观结构以及感官评价来确定最佳的冰激淋配方。本冰激淋产品原料中除了脱脂乳粉，还加入了小米粉和菊粉，首次制得新口味冰激淋，且这些组分都具有较好的生物功能，本发明的冰激淋具有降血糖、降血压、抗溃疡、抗氧化、抗癌、抗菌、抗疲劳、促进伤口愈合、增强免疫力、肝损伤保护和通便等生物功能，从而改善人们健康状况，提高生活质量。