公开(公告)号：CN107348481A

公开(公告)日：2017-11-17

申请号：CN201710422920.6

申请日：2017-06-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  江连洲 ,  张巧智 ,  隋晓楠 ,  齐宝坤 ,  王中江 ,  关佳琪 ,  巩涵 ,  张亮 ,  高宇 ,  扈莹莹

IPC: A23L33/00 ,  A23L11/00

Abstract: 本发明公开了一种利用水酶法大豆残渣制备脂肪替代物的方法，将全脂大豆片粉碎后，调节水分含量进行挤压膨化处理得膨化产物，将膨化产物与水混合得到混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解处理，酶解离心分离后得到乳化油、水解液和残渣组分，将残渣洗涤、离心后烘干，与水混合后向混合液中加入淀粉酶进行酶解处理，酶解后抽滤，烘干，并与乙醇混合，加入NaOH进行碱化，加入氯乙酸进行醚化，真空浓缩低温烘干后得水酶法大豆膳食纤维脂肪替代物；本发明将水酶法废弃物—残渣得以应用，制得的膳食纤维脂肪替代物，可模拟全脂食品感官，减少食品脂肪含量，有助于人体健康。