公开(公告)号：CN106490489A

公开(公告)日：2017-03-15

申请号：CN201610900225.1

申请日：2016-10-17

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘骞 ,  孔保华 ,  姜秀丽 ,  张欢 ,  李月 ,  夏秀芳 ,  韩建春

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/5044 ,  A23V2250/55 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16

Abstract: 本发明涉及一种降低肉干制品水分活度的调节剂、肉干制品及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉干制品水分活度调节剂，包括以下重量份的组分：亚麻籽胶0.5～1份，丙二醇0.5～2份，豌豆蛋白酶解物10～20份。本发明提供了一种操作简单、效果好的肉干制品水分活度调节剂，将其添加到肉干制品中，能够显著降低肉干制品的水分活度，提高水分含量，得到的产品具有良好的嫩度和口感；同时，在肉干制品贮藏期间，抑制脂肪氧化效果显著。

公开(公告)号：CN106418243A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610900224.7

申请日：2016-10-17

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘骞 ,  孔保华 ,  姜秀丽 ,  李月 ,  夏秀芳 ,  韩建春

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/50

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/14

Abstract: 本发明涉及一种降低肉糜脯水分活度的调节剂、肉糜脯及其制作方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉糜脯水分活度调节剂，包括以下重量份的组分：可得然胶2～6份，甘油5～15份，玉米蛋白酶解物10～20份。本发明提供了一种操作简单、效果好的肉糜脯水分活度调节剂，将其添加到肉糜脯中，能够显著降低肉糜脯的水分活度，提高水分含量，得到的产品具有良好的嫩度和口感；同时，在肉糜脯贮藏期间，抑制脂肪氧化效果显著。