公开(公告)号：CN110037162A

公开(公告)日：2019-07-23

申请号：CN201910183639.0

申请日：2019-03-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王喜波 ,  王玉莹 ,  崔强 ,  王小丹 ,  李瑞 ,  陈爽 ,  刘竞男

IPC: A23J3/16

Abstract: 本发明属于大豆分离蛋白的改性领域，涉及一种优化大豆分离蛋白与单糖、双糖、多糖共价复合物的冻融特性的方法。包括以下步骤：将大豆分离蛋白分别与葡萄糖、麦芽糖、葡聚糖按一定质量比(1:1-5:1)配成一定蛋白浓度(2-6％)的溶液混匀后于4℃冰箱中过夜。取不同样品溶液于水浴锅(60-100℃)反应(1-5h)后置于冰水浴使反应停止，将样品制成乳状液，研究改性产物的冻融稳定性。通过单因素试验得出大豆分离蛋白与葡萄糖、麦芽糖、葡聚糖共价复合物最佳反应条件分别为反应温度80℃、反应时间3h、反应浓度4％、SPI:G质量比3:1；应温度80℃、反应时间3h、反应浓度4％、SPI:M质量比4:1；应温度90℃、反应时间3h、反应浓度4％、SPI:D质量比1:1，且SPI-M的乳化性和冻融稳定性均好于SPI-G和SPI-D。

公开(公告)号：CN107624881A

公开(公告)日：2018-01-26

申请号：CN201711121985.3

申请日：2017-11-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王喜波 ,  刘竞男 ,  张旭 ,  李瑞 ,  王小丹 ,  崔强 ,  陈爽 ,  于洁 ,  徐晔晔 ,  江连洲

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种新型的全子叶油豆腐及其制备工艺，属于食品生产技术领域；本方法旨在提供一种新的油豆腐的加工方法，经选料、磨粉后，采用匀浆和酶解联合的方法制浆，再经点浆、压制、切块和油炸工序得到成品。从而解决现有传统方法生产油豆腐过程中黄浆水和豆渣造成环境污染以及营养素流失严重等问题，本方法操作简单、容易，原料利用率高(采用全子叶)，环境污染少，营养价值更高，且具有更佳感官品质。