公开(公告)号：CN117941810A

公开(公告)日：2024-04-30

申请号：CN202410313913.2

申请日：2024-03-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王绍东 ,  吴众孚 ,  王诗雨 ,  佟晓红 ,  付显涵 ,  邱爽 ,  钱腊英 ,  孙太蕃

IPC: A23L11/65 ,  A23L11/30 ,  A23L33/105 ,  A23L3/3472

Abstract: 本发明公开了一种利用改性制备无腥味高营养豆粉的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：大豆精选，浸泡，超微磨浆，风味蛋白酶酶解，茶多酚复配，浓缩，喷雾干燥，筛粉，制备无腥味高营养豆粉，对高营养豆粉的感官风味和功能性进行探究。本发明利用酶解和茶多酚复配的方法，以期解决在豆粉制备中存在豆腥味的问题，使其口感更好，而且加入茶多酚，利用大豆蛋白和多酚类物质的相互作用，提高产品的营养价值，既拥有良好的感官风味，又兼顾营养健康，具有重要的研究意义和应用前景。