本发明公开了一种燃气热水器的运行方法及燃气热水器，苏搜燃气热水器的运行方法，包括以下步骤：S1：收集并计算反冲击水流量A，通过反冲击水流量A计算获得第一自适应启动水流量L1，收集并计算正常用水时的水流量值B，通过正常用水时的水流量B计算获得第二自适应启动流量L2；S2：燃气热水器根据正常运行过程中的实时水流量L实时3与第一自适应启动水流量L1、第二自适应启动水流量L2之间的大小关系启动点火燃烧程序。本发明提出一种燃气热水器的运行方法，能够避免因用户关闭冷水，冷水反冲击流量大于燃气热水器的开机流量L开机而致使燃气热水器误开机的问题。