本发明提出一种炉头结构和电燃灶，包括：多个第一电极、多个第二电极以及电极板；所述第一电极为两端具有相互连通的开口的中空结构，所述第二电极底部设有用于连接电极针的第一连接槽；所述电极板上设有多个电极槽，任一电极槽底部均绝缘且设有贯穿该电极板的第一针孔以及至少一个贯穿该电极板的导流孔；所述第一电极对应设置于所述电极槽，所述第二电极设置于所述第一电极内部且与所述第一电极不接触，所述第一连接槽与所述第一针孔对应，所述第一电极和第二电极之间形成流道，所述导流孔均位于流道底部。上述炉头结构，高温等离子体可以通过流道往外吹打到上方的锅具上，因此可以使用不导电的锅具，并具有相当高的热效率。