本发明公开了一种烤鳗专用酿造料酒及其制备工艺，涉及有关酒品生产工艺技术领域。该料酒的原料包括：100kg的糯米、17-18kg的米曲，95kg酒精度为35％vol的食用酒精、15-25g的10万单位糖化酶、15-25g的15万单位蛋白酶；通过洗米、浸米、沥干，蒸饭；冷却、落罐；糖化；后糖化；压榨、煎酒；澄清处理、过滤、杀菌、灌装等制备工艺获得该烤鳗专用酿造料酒。该料酒酒精度为14-15％vol，具有良好的去腥效果，且由于无麦曲味和香料，不掩盖鳗鱼的本味；不但增鲜效果显著，而且由于糖含量高，烤鳗时能赋予鳗鱼亮丽的色泽。