本发明涉及一种凉黄酒的制备方法，属于黄酒酿造的技术领域。本发明一种凉黄酒的制备方法，包括以下步骤：（1）称料；（2）投料；（3）主发酵：当上述物料落缸或罐后经过18~22小时后，用耙或压缩空气进行通气开头耙，然后每隔18-22小时开一次耙，品温控制在15~18℃；主发酵2~3天，制得主发酵醪液；（4）后发酵：将步骤（3）中的主发酵结束的醪液在0~10℃下后发酵40—55天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分；（5）压榨；（6）勾兑；(7)柔化。本发明的目的是利用低温，提供一种低温、对甜黄酒进行二次发酵酿制凉黄酒的方法。