Invention Grant
- Patent Title: 一种利用植物乳杆菌制作馒头的方法
- Patent Title (English): Method for making steamed buns through utilizing Lactobacillus plantarum
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Application No.: CN201310246365.8Application Date: 2013-06-20
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Publication No.: CN103284063BPublication Date: 2014-08-13
- Inventor: 赵建新 , 闫博文 , 范大明 , 田丰伟 , 张灏 , 陈卫 , 宋佳锟 , 刘小鸣 , 张秋香 , 王刚 , 郭敏
- Applicant: 江南大学
- Applicant Address: 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
- Assignee: 江南大学
- Current Assignee: 江南大学
- Current Assignee Address: 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
- Agency: 北京君智知识产权代理事务所
- Agent 向华
- Main IPC: A23L1/105
- IPC: A23L1/105
Abstract:
本发明涉及一种馒头制作方法，该方法包括植物乳杆菌活化、制备含有植物乳杆菌的酸面团、利用植物乳酸杆菌发酵制备馒头面团、馒头面团的醒发与蒸熟等步骤。本发明使用植物乳杆菌CCFM8661发酵制作馒头，不添加任何商业酵母，其馒头风味浓郁，克服了目前市场销售的使用单一酵母发酵产品风味不足的弊端；本发明方法制作的馒头组织结构细腻，产品批次稳定性好，安全性高。
Public/Granted literature
- CN103284063A 一种利用植物乳杆菌制作馒头的方法 Public/Granted day:2013-09-11
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