本发明公开了一种利用原料挤压膨化酿造老陈醋的方法，属于食醋酿造领域，解决现有技术存在的生产周期长，淀粉利用率低，工艺复杂的问题。包括以下步骤：将高粱膨化得到主粮；将主粮与水混合翻拌，大曲与水同混合闷料2小时得到活化菌种，将活化菌种加入翻拌后的主粮中，得到发酵料；将发酵料依次进行酒精发酵、醋酸发酵；待醋酸发酵完毕后，加入食盐，封口后熟；然后进行熏醅淋醋陈酿；过滤澄清，灭菌，灌装后即制得成品。本发明可以有效简化工艺，提高原料淀粉利用率，减少大曲用量，缩短发酵周期，同时保证传统酿造方法的风味。