本发明公开了一种酶法玉米淀粉糖的生产中，回收玉米蛋白糖糟及其制备蛋白氮源和含氮糖浆的方法，包括调浆、液化、糖化、静置分离、离心分离、蛋白水解、浓缩、干燥、复配等步骤。本发明中，蛋白质在液化的强热下凝聚，在糖化中这些蛋白糖糟聚集上浮，经静置和离心分离的步骤，回收其中的糖糟，将其干燥成蛋白，或者再将其经过水解制成蛋白氮源，这些氮源可以与糖浆复配制成发酵用的含氮淀粉糖浆。离心分离的澄清糖化液进行脱色、过滤、精制和浓缩，得到淀粉糖浆产品。在脱色过滤处理之前，糖化液除去了大多数粘滞的糖糟，物料的脱色过滤性能变好，活性碳等用量可适当减少，过滤设备的生产能力提高，装卸滤机的次数、洗涤废水和各种损耗都大为减少。