一种生鲜调理羊肉制品的制作方法及其质量控制方法

    公开(公告)号:CN104172201A

    公开(公告)日:2014-12-03

    申请号:CN201410304787.0

    申请日:2014-06-30

    Applicant: 宁夏大学

    Abstract: 本发明涉及一种生鲜调理羊肉制品的制作方法及其质量控制方法。其特点是,包括如下步骤:取冷却羊肉依次经过盐水注射、滚揉、调pH值、表面脱水处理、包装、超高压处理后,在0-4℃冷链保藏即得生鲜调理羊肉制品。本发明提供了一种生鲜调理羊肉制品的制作方法,其运用物理和生物保鲜方法,综合控制产品质量,使制品的货架期延长至30天以上,可通过重点监控肠杆菌科在肉制品中的生长变化,监控制品的质量安全。与市场上流通的多数肉制品相比较,本发明选用的食品添加剂均为安全无毒的食品添加剂,使用红曲红代替亚硝酸盐,产品更加安全健康。

    一种生鲜调理羊肉制品的制作方法及其质量控制方法

    公开(公告)号:CN104172201B

    公开(公告)日:2016-08-24

    申请号:CN201410304787.0

    申请日:2014-06-30

    Applicant: 宁夏大学

    Abstract: 本发明涉及一种生鲜调理羊肉制品的制作方法及其质量控制方法。其特点是,包括如下步骤:取冷却羊肉依次经过盐水注射、滚揉、调pH值、表面脱水处理、包装、超高压处理后,在0?4℃冷链保藏即得生鲜调理羊肉制品。本发明提供了一种生鲜调理羊肉制品的制作方法,其运用物理和生物保鲜方法,综合控制产品质量,使制品的货架期延长至30天以上,可通过重点监控肠杆菌科在肉制品中的生长变化,监控制品的质量安全。与市场上流通的多数肉制品相比较,本发明选用的食品添加剂均为安全无毒的食品添加剂,使用红曲红代替亚硝酸盐,产品更加安全健康。

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