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公开(公告)号：CN102293234A
公开(公告)日：2011-12-28
申请号：CN201110223370.8
申请日：2011-08-05
Applicant: 扬州大学
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及肠衣还原护色剂和应用。所述护色剂成分为BHT、VE、异VC钠、BHA、AP，各组分质量比为1：2：1：2：4。还原护色剂总用量为所需护色肠衣质量的0.02%。添加方式为将护色剂直接添加至肠衣盐中。本发明采用五种具有除氧，除自由基，螯合金属离子等功能成分的抗氧化剂，同时利用了抗氧化剂之间的协同作用，有效抑制肠衣脂肪氧化，从而延缓了肠衣脂肪氧化，保护了肠衣的色泽。本发明的护色剂成本低，配制方便，肠衣贮藏过程色泽劣变程度低，能有效克服外界环境条件对肠衣的不利影响，保护了肠衣的色泽，减少了经济损失，增加了生产效益。
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