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公开(公告)号：CN108271990A
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201711418679.6
申请日：2017-12-25
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种湿法剪切粉碎制备蒜浆的方法，其包括以下步骤：步骤一、将新鲜大蒜依次经过预处理，得预处理后的蒜瓣；步骤二、将预处理后的蒜瓣切片，然后与第一混合液按重量比为1～2:1的比例混合，得固液混合物；步骤三、将固液混合物置于湿法粉碎机中粉碎处理1～4min，得蒜浆；步骤四、将蒜浆置于高压均质机中进行均质处理20～30min，然后在无菌条件下灌装于挤压瓶中，并置于4℃或者室温条件下冷藏保存。本发明的制备得到的蒜浆产品状态稳定、粒径均匀、货架期较长，且本发明的制备工艺简单、操作方便，适宜工业大批量生产，具有较高的经济效益。
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公开(公告)号：CN107019178A
公开(公告)日：2017-08-08
申请号：CN201710214189.8
申请日：2017-04-01
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
CPC classification number: A23B7/021 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: 本发明公开了一种浆果类果粉的制备方法，该方法包括：步骤一、将浆果制成果浆；步骤二、取质量份比为7‑10份的起泡剂和质量份比为0.01‑0.1份的稳定剂加入质量份比为10‑20份的步骤一中制得的果浆中，混合搅拌5‑20min制得起泡果浆；步骤三、将步骤二中制得的起泡果浆平铺于真空干燥板上进行真空干燥，其中，平铺的厚度为1‑10mm，真空度为100‑500mbar，干燥温度为60‑90℃，干燥时间为1～1.5h。本发明所提供的方法干燥的果粉最终含水量控制在10％以下，且水分活度较低，不利于微生物的生长繁殖，可以长期保存，且该方法能够显著缩短干燥时间，提高果粉纯度，改善产品品质。
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公开(公告)号：CN104489550B
公开(公告)日：2017-07-28
申请号：CN201410815235.6
申请日：2014-12-24
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L19/00
CPC classification number: Y02A40/924
Abstract: 本发明公开了一种无硫梨脆片的制备方法。它包括如下步骤：(1)将梨切片后经超高压处理，即得处理的梨片；(2)对处理的梨片进行预干燥，即得预干燥的梨片；(3)将预干燥的梨片置于升温后的膨化罐中，进行变温压差膨化干燥，即对膨化罐进行增压，并进行保压，然后对膨化罐进行泄压；进行至少1次变温压差膨化干燥，即得到膨化的梨片；(4)对膨化的梨片在膨化罐中进行真空干燥，即得到无硫梨脆片。本发明具有以下优点：能有效抑制梨片在干燥过程中的褐变，保持原料的色泽和营养物质，避免了二氧化硫等食品添加剂的使用；增加了梨脆片的膨化率，提高了干燥速度和增加出品率；本发明使用的生产设备成熟、方法简单；产品口感酥脆，酸甜适宜。
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公开(公告)号：CN106962842A
公开(公告)日：2017-07-21
申请号：CN201710214187.9
申请日：2017-04-01
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种高品质苹果粉的制备方法，步骤包括：1)将苹果切成3～7mm厚的薄片：2)将苹果片放入护色液中浸泡5～15min；3)将苹果片放入沸水中漂烫10～30s，沥干；4)将沥干后的苹果片平铺在热泵干燥机的托盘上，温度为45～55℃，湿度为5～20％，时间为3～7h；5)将经过步骤4干燥后的苹果片放入中短波红外干燥设备中，温度为65～75℃，辐射距离为80～160mm，时间为0.5～1.5h；6)将经过步骤5干燥后的苹果片置于湿度小于30％且温度小于25℃的环境下进行粗粉碎，时间为5～10s；7)将粗粉碎后的苹果片投入振动磨中进行振动粉碎，时间为10～20min，制得粒径范围为50～75μm的苹果粉。本发明所制备出的苹果粉理化、感官营养品质良好，流动性较好，吸湿结块性得到改善，提高了苹果粉的贮藏性。
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公开(公告)号：CN105725169A
公开(公告)日：2016-07-06
申请号：CN201610124184.1
申请日：2016-03-04
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液及其制备方法，纳米乳状液包括以下质量分数的成分：油脂1％～10％、乳化剂0.5％～2％、溶剂88％～98.5％。乳化剂和溶剂混合，搅拌均匀，得到水相；水相加入到油脂中，在高速剪切分散机下搅拌2～5min，得到初乳液，高速剪切分散机的转速为8000～10000rpm；采用高压微射流仪对初乳液均质2～5次，得到纳米乳状液，高压微射流仪的操作压力为8000～12000psi。本发明制备的纳米乳状液粒径小、分散性及稳定性好，可作为食品添加剂或果蔬调味料的载体，在实现果蔬调味的同时，有效的提高其类胡萝卜素生物利用率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103750191B
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201310717132.1
申请日：2013-12-23
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种膨化黑莓干果及其制备方法。该方法包括：将黑莓全果原料进行预干燥，得到黑莓干燥半成品后，再进行变温压差膨化干燥，得到所述膨化黑莓。该方法不添加色素或其他添加剂，较好的保留了原水果的颜色和风味，口感酥脆，纯净天然，安全卫生。利用本发明所提供方法制备的黑莓全果可直接作为新型、天然、绿色的休闲食品。
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公开(公告)号：CN103704634B
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201310717802.X
申请日：2013-12-23
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L1/212
Abstract: 本发明公开了一种桑椹脆果及其制备方法。该方法，包括：将桑椹原料速冻后解冻，进行红外干燥得到桑椹半成品后再进行变温压差膨化干燥后，冷却至室温得到所述桑椹脆果。本发明所提供的利用中短波红外联合变温压差膨化干燥法生产桑椹脆果的方法，操作过程中不添加色素和其他添加剂等，产品口感酥脆，较大限度的保留了原水果的色泽，具有浓郁的桑椹味。
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公开(公告)号：CN104886714A
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201510337452.3
申请日：2015-06-17
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L3/005
CPC classification number: Y02P60/85 , A23L3/0055
Abstract: 本发明公开了一种果蔬粉的杀菌方法，包括：步骤一、制备果蔬粉；步骤二、对所述果蔬粉进行中短波红外杀菌处理，其中，杀菌处理的具体参数为：中短波红外杀菌的波长为1-4μm，红外灯的功率为450-2025W，杀菌温度为100-120℃，杀菌时间为1-5min。本发明提供了一种中短波红外对果蔬粉进行杀菌的方法，该方法具有杀菌处理时间短，操作方便，杀菌高效，环保，节能，无残留的优点。
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公开(公告)号：CN103609663B
公开(公告)日：2015-08-05
申请号：CN201310666433.6
申请日：2013-12-10
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
CPC classification number: Y02P60/851 , Y02P60/853
Abstract: 本发明涉及一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法，步骤包括：预冷冻：将果蔬放入-50～-18℃的温度条件下，进行冷冻3h；真空冷冻：将经过预冷冻的果蔬放入真空度为0.1kPa，温度为-18～-80℃的设备中静置3～12h；变温压差膨化干燥：先将膨化罐温度调至70～150℃，然后将经过步骤2的果蔬放入膨化罐中0～20min，然后对膨化罐进行抽真空，真空度为0.1kPa，同时对膨化罐温度调至50～90℃，调温后果蔬在膨化罐中静置0.5～3h，本发明联合集成了两种不同干燥方式的优点，既可以缩短产品干燥的时间，又可较好保持产品的色、香、味等品质，是一种新型的果蔬节能提质干燥方式。
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公开(公告)号：CN103315047B
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：CN201310280812.1
申请日：2013-07-05
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法。本发明所提供的利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法，包括如下步骤：将待干燥胡萝卜片进行如下条件的中短波红外干燥，得到胡萝卜片产品：波长为1.0-4.0μm、红外灯功率为625-1125W、温度为70-90℃、时间为30-60min。本发明所提供的利用中短波红外干燥法制备胡萝卜片的方法，耗时短、价格低、操作简单、易于控制。与热风干燥制备胡萝卜片相比，能够最大程度的保留多种营养成份，如维生素C、β-胡萝卜素、总糖、还原糖等，同时不会产生残渣造成环境污染。利用本发明所提供的方法制备的胡萝卜片产品的终含水量控制在6％以下，且水分活度较低，不利于微生物生长繁殖，可以长期保存。
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