公开(公告)号：CN1297211C

公开(公告)日：2007-01-31

申请号：CN200510027066.0

申请日：2005-06-23

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 史益敏

IPC: A23L1/218

Abstract: 一种梅汁泡萝卜的生产方法，用萝卜、梅卤、糖、酒等制成。取萝卜切成合适大小的条块，调制梅卤盐含量并在梅卤中加入糖、酒，将萝卜块装入泡菜坛内，加入生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、茴香、胡椒等配料，注入调配好的梅卤淹没萝卜块，放在阴凉处泡制直到成熟。本发明使用梅卤代替食盐与食醋制备泡制水，用于生产梅汁泡萝卜，利用了梅卤全部的营养成分，产品具有梅香、脆嫩、甜酸或酸辣、适口的特征，是开胃、佐餐的佳品。

公开(公告)号：CN1701678A

公开(公告)日：2005-11-30

申请号：CN200510027064.1

申请日：2005-06-23

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 史益敏

IPC: A23L1/01 ,  A23L1/218

Abstract: 一种梅香萝卜干的生产方法，用萝卜、梅卤等制成。萝卜削去须根、叶，洗干净，切成条块，经日晒或烘烤部分失水后放进缸里，加入梅卤，均匀搅拌、过夜；再把初腌的萝卜块取出晾晒或烘干后，重新放入原梅卤中，搅拌，过夜；然后取出日晒或烘干，经过拌味、储藏后即成。本发明使用梅卤代替食盐，把萝卜干生产中的拌盐过程变成用梅卤反复腌制，并增加了再次日晒或烘干，生产过程利用了梅卤的全部营养成分，产品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、适口的特征。