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公开(公告)号：CN1275532C
公开(公告)日：2006-09-20
申请号：CN200510040867.0
申请日：2005-07-01
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法，涉及脱水果蔬的生产。本发明主要过程为：将果蔬原料先进行选取、洗涤、去皮或核、切片、漂烫灭酶、调理、冷冻、一阶段冻干、二阶段热风干燥、包装和储藏。本发明由于在水分最大蒸发期(70%-90%)采用了真空冷冻干燥，在短时间内脱去大部分水分、尽快形成并固定果蔬原有形态，有效保留了产品质构完整和复水快的特点；由于果蔬在热风脱水过程中的皱缩只会在脱水前期产生，因此后续采用热风干燥对产品的质构形态没有明显影响，却可以大幅度降低能耗和生产周期，从而降低成本。本发明适用于所有的果蔬脱水，在一些质构嫩、易损伤，但对外型要求高的果蔬如草莓、香菇、猕猴桃等原料脱水时优越性更为显著。
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公开(公告)号：CN1225200C
公开(公告)日：2005-11-02
申请号：CN200310112745.9
申请日：2003-12-22
Applicant: 江南大学 , 浙江海通食品集团股份有限公司
Abstract: 一种常压热干燥与真空油炸联合脱水的果蔬脆片制造方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明中果蔬脆片制造的主要过程为：将蔬菜、水果、食用菌等原料先进行常规选取、洗涤、去皮(核)、切片、漂烫灭酶等预处理后，进行常压热干燥、油炸脱水、离心脱油、调味、包装。本发明采用了预先常压热干燥与真空油炸联合脱水的新工艺，增加了前期预脱水，其真空油炸果蔬脆片具有含油率低、油炸时间短、保持初始形状好的特点。
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公开(公告)号：CN1554279A
公开(公告)日：2004-12-15
申请号：CN200310112750.X
申请日：2003-12-22
Applicant: 浙江海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/221
Abstract: 一种富硒脱臭超微蒜粉的制备方法，属于农产品深加工领域，涉及功能性食品加工。其主要过程为：先将选取的大蒜头切片后进行恒温富硒溶液浸泡，产后快速富硒，达硒含量0.5－0.8微克/克，真空冷冻干燥达到含水率2％以下，产品中硒含量达3.6－5.8微克/克，再进行三段式粉碎，其中包括气流超微粉碎，使平均粒度在10微米以下，最后采用除氧包装，即得富硒活性脱臭大蒜粉产品。本发明对原料进行富硒处理，既克服了加工中产生自由基的问题，提高了加工品质，又赋予其新的功能成分；真空冷冻干燥可最大限度保存大蒜中生物活性成分的同时脱除蒜臭；三段粉碎避免了一次粉碎造成的升温过高，提高了活性成分的保存率，同时超微粉碎增加了植物细胞的破壁率，更易于人体消化吸收。
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公开(公告)号：CN1554275A
公开(公告)日：2004-12-15
申请号：CN200310112747.8
申请日：2003-12-22
Applicant: 江南大学 , 浙江海通食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种综合改善热风脱水果蔬菜脱水和复水性能的方法。属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后，进行常规热风干燥，至含水率为60－80％时用最大压力在200－450牛顿范围内的平板压力机以10－30cm/s的上下速度持续承载、卸载10－20次，二次热风干燥至安全水分6－7％；再预复水至含水率40－60％，在真空室中常温处理10－30分钟，再次热风干燥至含水率6％以下。经平板挤压后，可有效增加细胞膜的通透性，提高后续脱水速率，比未经挤压的干制品复水速度明显加快。而预复水后的真空处理进一步增加脱水蔬菜的复水通道，明显增加其复水比和提高快速复水性能。
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公开(公告)号：CN102919339B
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201210397016.1
申请日：2012-10-18
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种含珍稀果汁水果杯常温贮藏防褐变的方法，属于食品加工技术领域。本发明防褐变的处理过程为：向果汁中添加复合护色剂（植酸和杨梅多酚），同时按产品生产要求添加维生素C、乳酸钙等配料，调配好之后定量分装到塑料杯中，再向塑料杯中加入一定量的经挑选、洗净、过热蒸汽和饱和蒸汽交替热烫处理后的果肉，然后进行封口、灭菌、冷却、包装等下游工序。加工后的产品其色泽可在常温贮藏条件下保持6个月。本发明利用短时过热蒸汽和饱和蒸汽交替热烫处理防止果汁罐头体系内由果肉内源酶系引起的酶促褐变，起到了保持果肉色泽和风味稳定的作用；此外，还采用添加复合护色剂来防止果汁罐头在常温贮藏期间的褐变。本发明具有操作简便、营养安全和效果显著的特点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102499408B
公开(公告)日：2013-04-17
申请号：CN201110365277.0
申请日：2011-11-17
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 一种富可溶性膳食纤维的功能性杨梅饮料的制作方法，属于饮料加工领域。本发明的主要过程为：采用酶解及超微粉碎技术获取豆渣中较高含量的可溶性膳食纤维（SDF），及SDF在杨梅汁中的应用；豆渣经木瓜蛋白酶酶解、超微粉碎、纤维素酶水解提高SDF含量；再与杨梅原汁混配，经均质、灭菌制得富可溶性纤维的功能性杨梅饮料。本方法的优点是：通过酶解、脱腥、超微粉碎可以制得高活性大豆膳食纤维粉，其SDF含量明显提高，经过乙醇沉淀不溶性部分分离后，得到的SDF，应用于杨梅汁可使其成为功能性饮料；同时，豆渣的利用改变了传统上仅将豆渣作为饲料的利用方式，实现了废弃物的再利用。
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公开(公告)号：CN102028285B
公开(公告)日：2012-08-08
申请号：CN201010572805.5
申请日：2010-12-04
Applicant: 江南大学 , 海通食品集团股份有限公司
Abstract: 一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提，离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末；将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中，混合溶解均匀；添加护色剂、稳定剂，通过灌装、巴氏杀菌及密封，制得一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁。采用杨梅渣或杨梅核作为杨梅多酚物质的主要来源，节约成本，所得杨梅多酚提取量大；另外微波辅助乙醇浸提，高效省时，易产业化，乙醇回收后可二次利用；复合护色剂中槲皮素除具有良好的护色效果外，更增加了杨梅汁的保健功能；本杨梅多酚汁与普通杨梅汁相比，杨梅多酚含量增加50%，成本降低60%，得到营养丰富高品质的杨梅多酚汁。
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公开(公告)号：CN102499353A
公开(公告)日：2012-06-20
申请号：CN201110365289.3
申请日：2011-11-17
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种杨梅多酚的高效分离提取及稳定贮藏的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明以pH3.5-4.0的酸性水为提取液，对杨梅原料经多次打浆、离心，从杨梅果渣、原汁中提取多酚。提取液通过HP-2MGL型大孔吸附树脂吸附，除去糖类等杂质，进一步分离多酚。解吸液经蒸发浓缩除去乙醇后，添加麦芽糊精，进行冷冻干燥。将干燥、粉碎后的多酚粉末与蔗糖共结晶，得到多酚共结晶产品；或将多酚粉末与麦芽糊精混合、冷冻干燥，得到以麦芽糊精为壁材的多酚微胶囊产品。以水为提取液，树脂分离多酚，可显著降低生产成本，免去吸附前除去乙醇环节，操作更简便。在分离液中添加麦芽糊精可提高冷冻干燥的效果和效率。通过微胶囊化方法，提高了多酚的贮藏稳定性。本发明适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN102495147A
公开(公告)日：2012-06-13
申请号：CN201110367719.5
申请日：2011-11-18
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 杨梅果汁主要不良风味检测及改善的方法，属于果蔬食品检测和加工技术领域。利用固相微萃取和气质联用技术分析杨梅果汁中蒸煮味、腐败味和发酵味，再分别通过杀菌工艺，添加其他果汁、β-环糊精、乙基麦芽酚及添加葡萄糖氧化酶来改善风味。顶空固相微萃取无需有机溶剂、分析样品量少、操作简单、快速、费用低，能尽可能减少被分析的香气物质损失；气质联用能实现风味物质的一次性定性、定量分析；改善杀菌工艺，简便易行，效果显著；通过其它果汁的天然风味掩蔽杨梅果汁的不良风味，又不影响杨梅本身风味；β-环糊精可包埋不良风味成分且不损失营养成分；乙基麦芽酚可降低酸刺激，增强和改善食品风味；葡萄糖氧化酶去除溶解氧，抑制好氧型腐败微生物生长。
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公开(公告)号：CN102405958A
公开(公告)日：2012-04-11
申请号：CN201110365286.X
申请日：2011-11-17
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
IPC: A23B7/02
Abstract: 一种常压与负压相结合的微波喷动床均匀化干燥莴苣的方法，属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：将新鲜莴苣去叶、去皮、清洗、切丁（切片）、EDTA-Na溶液护色、烫漂、乙酸镁乙酸锌溶液护色、微波喷动干燥、包装、贮藏。本发明采用了微波干燥技术，缩短了干燥时间，降低了干燥能耗，减少了莴苣中叶绿素在加工过程中的流失，而且用常压与负压喷动床干燥技术联合进行莴苣干燥，物料有循环运动，克服了微波干燥不均匀的缺点。采用微波喷动干燥方式干燥的产品复水性好，复水率高，复水后较脆口感好，具有莴苣特有的香气，叶绿素含量较高，色泽较好、较均匀。
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