公开(公告)号：CN111647524A

公开(公告)日：2020-09-11

申请号：CN202010393678.6

申请日：2020-05-11

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 韩雪 ,  王宇 ,  张兰威 ,  辛亮 ,  陈曦 ,  孙嘉蕾 ,  陈世伟

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/52 ,  C12N9/48 ,  C12N9/20 ,  C12R1/39

Abstract: 一株乳源嗜冷菌及其分泌的胞外酶。本发明属于乳品加工领域。本发明的目的在于提供一株耐热性较差的乳源嗜冷菌及其分泌的具有一定耐热性的胞外酶。本发明的一株乳源嗜冷菌的分类命名为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)W3菌株，其保藏编号为CGMCC No.14540，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2017.08.21。本发明菌株产胞外蛋白酶的活力约为7.0-8.2U/mL，产胞外脂肪酶的活力约为6.8-7.5U/mL，且本发明菌株所产生的胞外蛋白酶和脂肪酶具有一定程度的耐热性，具备原料乳中的优势嗜冷菌的重要特征，且本发明菌株的来源为原料乳，可以用于嗜冷菌对乳及乳制品的危害及控制办法的研究。

公开(公告)号：CN106993742A

公开(公告)日：2017-08-01

申请号：CN201710236688.7

申请日：2017-04-12

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 韩雪 ,  张兰威 ,  杨喆 ,  易华西 ,  王玥 ,  张丽娟 ,  邬慧颖

IPC: A23L3/3508 ,  A23L3/3517 ,  A23L3/3562

CPC classification number: A23L3/3508 ,  A23L3/3517 ,  A23L3/3562 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/222 ,  A23V2250/192 ,  A23V2250/5026 ,  A23V2250/5112 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/5058

Abstract: 本发明公开了一种大米粉低温抗老化剂，所述大米粉低温抗老化剂以质量比计，由乳化剂0.1~0.5、亲水胶体0.1~0.3、β‑环状糊精0.1~0.2或魔芋葡苷聚糖0.2~0.4制成，所述乳化剂为蔗糖酯（SE）、硬脂酸乳酸钠（SSL）及单甘脂（GMS）中的一种或两种；亲水胶体为黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠中的一种或两种。本发明的抗老化剂可提高米粉在低温4℃或‑20℃的锁水能力，有效控制组织水分流失、制品龟裂现象；能够有效地提高结合水的含量，从而减少水分流失，延缓老化发生，防止制品低温保藏硬化发生，改善组织结构，延长米粉制品的保质时间。

公开(公告)号：CN103621625B

公开(公告)日：2015-03-11

申请号：CN201310486176.8

申请日：2013-10-17

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 韩雪 ,  张兰威 ,  易华西 ,  张英春 ,  冯镇 ,  徐伟丽 ,  单毓娟 ,  刘采云

IPC: A23C9/13

Abstract: 一种富含活菌的低脂奶啤饮料的生产方法，属于含乳饮料技术领域法。所述方法为：（1）将鲜乳进行部分脱脂；（2）向部分脱脂乳中接入2-4vol.%的乳酸菌，35-45℃恒温培养，发酵至pH 3-5，然后冷却至4℃，后熟8-20h，制得酸乳；（3）将酸乳与去离子水混合制成酸乳稀释液，然后加入蔗糖、复合稳定剂和酸味剂，将混合物于10-40℃均质；（4）向均质后的稀释酸乳中接入4-10vol.%的酵母菌，在25-37℃发酵10-20小时。本发明的低脂奶啤饮料采用部分脱脂的牛乳为原料，可克服产品的乳脂肪上浮，且乳中含有的少量脂肪可经菌体代谢产生脂肪酸，可增加产品的风味，且稳定性较好，是一种健康的低醇型饮品。

公开(公告)号：CN104223305A

公开(公告)日：2014-12-24

申请号：CN201410525612.2

申请日：2014-10-09

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 宋微 ,  初振岩 ,  张兰威 ,  单毓娟 ,  杜明 ,  胡盼盼 ,  易华西 ,  韩雪

IPC: A23L2/38 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23L2/52 ,  A23L2/62 ,  A23L29/065 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/17 ,  A23V2200/216 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/5026 ,  A23V2250/5086

Abstract: 本发明公开了一种薏苡仁乳酸菌饮料的制备方法，将原料薏苡仁利用酶法、发酵工程等途径相结合而制备得的一种功能性谷物乳酸菌发酵饮品，具有以下优点：1、保存了乳酸菌的发酵制品的营养与保健功能薏苡仁的营养与药用价值，又兼具薏苡仁的营养与药用价值，同时保留了薏苡仁中的植物蛋白；2、外观品相优良、口感独特，风味独特、有薏苡仁特有的谷物香味；3、产品成本较低，具备良好的市场前景。

公开(公告)号：CN103571775A

公开(公告)日：2014-02-12

申请号：CN201310486445.0

申请日：2013-10-17

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 韩雪 ,  张兰威 ,  冯镇 ,  单毓娟 ,  易华西 ,  宋微 ,  张英春

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/127 ,  C12R1/46

Abstract: 一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用，属于乳品加工领域。本发明提供的产胞外多糖乳酸菌菌株为嗜热链球菌ZLW-TM11菌株，保存于中国普通微生物菌种保藏中心，其保藏编号为CGMCC No.3819，保藏日期为2010.5.7。本发明菌株产胞外多糖含量约为43mg/L，单菌发酵乳粘度为7716mPa/s，可做为酸奶发酵剂应用于酸乳中，改善酸奶品质。使用上述改善发酵乳黏度的产胞外多糖菌ZLW-TM11制备的直投发酵剂应用到发酵乳中，可与发酵乳用任何一株菌或直投发酵剂混合使用，不改变原有发酵制品产酸速度及风味，且制得的产品中胞外多糖含量可达40-45mg/L，产品具有很好的粘稠性，无须添加明胶等增稠剂。

公开(公告)号：CN103013832A

公开(公告)日：2013-04-03

申请号：CN201210561051.2

申请日：2012-12-21

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 张兰威 ,  冯镇 ,  韩雪 ,  杜明 ,  易华西 ,  张莉丽 ,  张英春 ,  单毓娟 ,  范荣波

IPC: C12N1/04 ,  C12N1/20 ,  C12R1/225 ,  C12R1/23

Abstract: 本发明涉及嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌的深冻制品的制备方法；提供了一种在制备嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌深冻产品过程中使用的培养基；发明人将影响细菌发酵的两个关键因素相结合，创造性地在高密度发酵过程中采用两段式pH、三段式变温相结合的方式进行发酵，最大细胞生物量和最高发酵活力较单一方式得到明显提高，同时得到的冻干制剂中活菌数高、稳定性好。还提供了一种优良的深冻保护剂。