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公开(公告)号：CN103392801A
公开(公告)日：2013-11-20
申请号：CN201310070980.8
申请日：2013-03-06
Applicant: 吉林农业大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明涉及一种人参乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：将原料及辅料：人参（鲜人参或生晒人参）、白砂糖、稳定剂、脱脂乳粉；按以下工艺步骤进行制备：经预处理、发酵剂的制备、筛选出人参乳酸发酵的最佳条件：糖含量6%，乳粉含量6%，接种量为培养基质量分数的4%，42℃下发酵6小时得发酵原液；通过感官鉴评筛选出人参乳酸发酵饮料的最佳配方：发酵原液浓度为25%，糖含量为8%，酸含量为0.28%；筛选出人参乳酸发酵饮料稳定剂的最佳配方：琼脂0.08%，羧甲基纤维素0.01%，明胶0.01%；人参乳酸发酵饮料的最佳均质条件:温度60℃，压力20MPa，均质次数为二次；人参乳酸发酵饮料的最佳杀菌条件：90℃，10min。其确定了最佳的工艺流程及技术参数，使产品保持较好的口感，具特有的典型性。
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