公开(公告)号：CN118165782A

公开(公告)日：2024-06-11

申请号：CN202410085563.9

申请日：2024-01-22

Applicant: 湖北巴山食品有限责任公司 ,  武汉轻工大学

Inventor： 楼汉华 ,  钟武 ,  陈媛媛 ,  何东平 ,  田耀庆 ,  向秀睿 ,  高盼 ,  殷娇娇 ,  胡传荣

IPC: C11B1/02 ,  C11B1/04 ,  C11B3/00 ,  C11B3/02

Abstract: 本发明公开一种浓香型菜籽油的制备方法，所述浓香型菜籽油的制备方法包括以下步骤：将菜籽原料粉碎、过筛后与蒸馏水混合，得到原液；向所述原液中加入复合蛋白酶进行酶解反应，然后对酶解产物进行重力分离、过滤，得到上清液和酶解沉淀物；取部分所述酶解沉淀物与所述上清液混合，得到酶解液；将所述酶解液与精炼菜籽油、还原糖混合后进行美拉德反应，再冷却、离心、过滤，得到浓香型菜籽油；其中，所述菜籽原料包括菜籽饼或菜籽粕，部分所述酶解沉淀物的质量为所述酶解沉淀物总质量的1/3～2/3。本发明制备出了一种香味更为浓郁的浓香型菜籽油，且能有效避免高温蒸炒等传统方式可能产生苯并芘等有害物质的问题。