公开(公告)号：CN113717896B

公开(公告)日：2023-07-14

申请号：CN202111123345.2

申请日：2021-09-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  马勇 ,  刘瑞 ,  陆辰燕 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  赵欣欣 ,  王庆玲 ,  金杜欣

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种发酵乳杆菌YZU‑06及其应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 23394。本发明的发酵乳杆菌YZU‑06具有高BCAT活性，相对于其他菌株，在制备香肠时能够产生更多的风味物质，对加快及提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义。可将腐生葡萄球菌CGMCC 3745和发酵乳杆菌YZU‑06复配用于发酵香肠中，腐生葡萄球菌CGMCC 3745将蛋白降解为氨基酸，发酵乳杆菌YZU‑06的支链氨基酸转氨酶可将由蛋白降解的支链氨基酸再降解产生3‑甲基丁醛，且外源添加亮氨酸可加快3‑甲基丁醛生成速率。

公开(公告)号：CN110845578A

公开(公告)日：2020-02-28

申请号：CN201911257081.2

申请日：2019-12-10

Applicant: 扬州大学

Inventor： 葛庆丰 ,  刘瑞 ,  丁琪琪 ,  陈磊 ,  于海

IPC: C07K7/06 ,  C07K1/36 ,  C07K1/34 ,  C07K1/16 ,  C12P21/06

Abstract: 本发明涉及生物技术领域，具体公开了一种新型肠粘膜抗氧化活性肽及其制备方法。所述的抗氧化活性肽氨基酸序列为：Asp-Gly-Leu-Lys-His-Leu-Asp-Asn-Leu-Lys和Asn-Asp-Trp-Glu-Asp-His-Leu-Ala-Val-Lys。所述抗氧化活性肽来源于肠粘膜蛋白。该多肽具有较多的疏水性氨基酸和较强的抗氧化活性，对DPPH自由基具有强的清除作用，具有很好的还原力；该多肽制备方法简单，易于大规模生产等优点。本发明对提高天然肠衣产品的工业附加值，减少环境污染，推动肠衣加工副产物资源的综合利用，具有重要的社会效益，经济效益或生态效益。