公开(公告)号：CN102899236B

公开(公告)日：2014-04-30

申请号：CN201210416145.0

申请日：2012-10-26

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 文连奎 ,  徐璐 ,  王治同

IPC: C12J1/04

Abstract: 本发明涉及一种固定化发酵酿造人参醋的工艺方法，其特征在于：首先用淀粉酶将人参中的淀粉糖化以增加糖度，并采用较低温度进行酒精发酵保证其香气完满，再经醋酸发酵，两种方法结合进行澄清；原料及辅料：人参（鲜人参或生晒参），白砂糖，α-淀粉酶、糖化酶、酿酒活性干酵母，醋酸菌，木屑，浓缩大枣汁；具体工艺如下：预处理，酒精发酵工艺，醋母制作工艺，醋酸发酵工艺，陈酿工艺。其是以人参为原料固定化生产发酵醋的加工工艺，对其技术参数进行了研究，确定最佳的工艺流程及技术参数，使产品保持较好的口感，具特有的典型性。

公开(公告)号：CN103392801A

公开(公告)日：2013-11-20

申请号：CN201310070980.8

申请日：2013-03-06

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 文连奎 ,  许丽丽 ,  王治同

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明涉及一种人参乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：将原料及辅料：人参（鲜人参或生晒人参）、白砂糖、稳定剂、脱脂乳粉；按以下工艺步骤进行制备：经预处理、发酵剂的制备、筛选出人参乳酸发酵的最佳条件：糖含量6%，乳粉含量6%，接种量为培养基质量分数的4%，42℃下发酵6小时得发酵原液；通过感官鉴评筛选出人参乳酸发酵饮料的最佳配方：发酵原液浓度为25%，糖含量为8%，酸含量为0.28%；筛选出人参乳酸发酵饮料稳定剂的最佳配方：琼脂0.08%，羧甲基纤维素0.01%，明胶0.01%；人参乳酸发酵饮料的最佳均质条件:温度60℃，压力20MPa，均质次数为二次；人参乳酸发酵饮料的最佳杀菌条件：90℃，10min。其确定了最佳的工艺流程及技术参数，使产品保持较好的口感，具特有的典型性。