公开(公告)号：CN107881048A

公开(公告)日：2018-04-06

申请号：CN201711367854.3

申请日：2017-12-18

Applicant: 江南大学(如皋)食品生物技术研究所

Inventor： 陆健 ,  杨华 ,  蔡国林 ,  彭郑聪 ,  吴殿辉 ,  孙军勇 ,  李晓敏

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00

CPC classification number: C12C12/00 ,  C12C5/00

Abstract: 本发明公开了一种橘皮红啤酒的制备方法，属于红啤酒酿造技术领域。本发明以大麦麦芽、酒花、鲜橘皮或陈皮、红曲米为主要原料，经发酵而得。本发明提供的橘皮红啤酒的制备工艺是：大麦麦芽经过糖化、加入酒花煮沸，再加入啤酒上面酵母进行主发酵，而后经过后发酵制得成品，红曲米和鲜橘皮(陈皮)在糖化或煮沸时加入。所得橘皮红啤酒气味浓郁，具有全麦啤酒特有香气和橘子香气；亦具有红啤酒的典型特征，色泽鲜红清亮，泡沫丰富细腻；营养丰富，具有促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、抗氧化之功效。