公开(公告)号：CN117837715A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202410155126.X

申请日：2024-02-04

Applicant: 青海天佑德科技投资管理集团有限公司 ,  江南大学 ,  青海新丁香粮油有限责任公司

Inventor： 李娟 ,  杜艳 ,  涂兆鑫 ,  周文菊 ,  吴晶 ,  钟志明 ,  杨静

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/10 ,  A23L5/41

Abstract: 本发明属于面食加工领域，特别涉及基于小麦后路粉的防褐变面条及其加工方法。该方法包括如下步骤：按重量份数，将小麦后路粉、0～2份谷朊粉、0.4～0.6份天冬氨酸、0.5～0.75份柠檬酸、0.08份半胱氨酸、0.15份谷胱甘肽和0.01～0.02份的复合酶充分混匀，得到面粉混合物；其中，各原料重量总份数为100份，小麦后路粉添加量为余量；所述复合酶由0.005～0.01份谷氨酰胺转氨酶和0.005～0.01份葡萄糖氧化酶组成；将面粉混合物与水按照重量比100:(34～36)混合和面，得到面团；将面团进行第一次反复压延得到面片；密封醒发使面团充分吸水；第二次反复压延，使其成为组织细密，平整光滑的面片；将组织细密、平整光滑的面片切成面条。本发明解决了基于小麦后路粉的面条颜色发暗、品质差、口感粗糙的技术难题。

公开(公告)号：CN117837771A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202410155125.5

申请日：2024-02-04

Applicant: 青海天佑德科技投资管理集团有限公司 ,  江南大学 ,  青海新丁香粮油有限责任公司

Inventor： 杜艳 ,  李娟 ,  涂兆鑫 ,  郝静 ,  钟志明 ,  周文菊 ,  刘煜 ,  张成萍 ,  张建玲

IPC: A23L33/21 ,  A23L7/10 ,  A23L7/104 ,  A23L5/49 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明涉及一种从小麦麸皮中提取高品质膳食纤维的工艺，属于小麦副产品加工技术领域。本发明通过超微粉碎、木霉发酵、酶解、脱色等工艺的到小麦可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，所制备的膳食纤维纯度更高，功能特性更好，其中可溶性膳食纤维纯度37.1％，不可溶性膳食纤维纯度为67.3％，相较于普通酶解工艺可溶性膳食纤维纯度提高3.2倍，不可溶性膳食纤维纯度提高54.7％，白度提高30～50％，DPPH、FRAP抗氧化性提高1～2倍，酶抑制力提高0.5～2倍，亚硝酸盐吸附能力提高1.5～1.7倍，胆固醇吸附能力提高3～4倍。