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公开(公告)号：CN107156694B
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201710302875.0
申请日：2017-05-03
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种微波改善鱼糜制品熟化过程表观形貌的方法，属于食品加工技术领域。该方法以微波加热方式为主同时辅以蒸汽加热对鱼糜制品进行熟化处理，在微波加热的同时，使蒸汽附着在鱼糜制品表面。本发明能够显著改善微波加热鱼糜制品过程中表面干焦粗糙的现象，使鱼糜制品经微波熟化后表面更加平整光滑。同时能够为鱼糜制品在微波熟化过程中补充了水分，提高了产品凝胶强度和水分含量，为微波技术在鱼糜加工行业的进一步产业化综合开发利用提供新的思路。
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公开(公告)号：CN109393384A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811276600.5
申请日：2018-10-30
Applicant: 江南大学 , 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种通过添加脂肪酶提升高脂鱼糜凝胶品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明在斩拌过程加入脂肪酶，将其与鱼肉中的脂肪充分接触，进而促进脂肪水解，减少其对蛋白凝胶的破坏作用，并通过脂肪酸氧化促进蛋白适度氧化，增加蛋白交联，达到改善凝胶品质的目的。通过采用本发明中的方法，测定高脂鱼糜凝胶强度、全质构、持水力和白度，均呈现理想效果。其中，鲶鱼鱼糜凝胶强度值最高可以提升至空白组的3倍，白度值也提高了4.9％。整个生产过程中，脂肪酶使用量少，使用方法简单易实现，适用于工业化生产，可以有效的提升鱼糜产品的品质，增加水产品附加值。
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公开(公告)号：CN109393383A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811276585.4
申请日：2018-10-30
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种采用脂肪酶漂洗提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过向漂洗液中按照一定比例添加脂肪酶，并控制酶处理温度小于10℃，促进鱼肉中的脂肪水解，降低脂肪含量。本发明解决了高脂鱼类作为原料制备得到的鱼糜凝胶强度低以及色泽偏黄等问题，避免了过度漂洗引发的鱼糜凝胶强度变差的问题，凝胶强度是非酶处理的150％，同时白度值提高4.8％。通过本发明提供的方法，脂肪酶用量少，成本较低，产品附加值有效提升。
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公开(公告)号：CN106261989A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610893370.1
申请日：2016-10-13
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 南京先欧仪器制造有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置，该装置包括第I段微波蒸汽联用加热胶凝段、第II段蒸汽加湿和雾化涂层段与第III段微波熟化成型段。本发明微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置能够大幅提升产能和产品质量，减少了生产时间和污水处理量，降低了生产成本。本发明微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置无需人力操作，大大节约生产成本，显著提高产品市场竞争力。
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公开(公告)号：CN206251873U
公开(公告)日：2017-06-16
申请号：CN201621119651.3
申请日：2016-10-13
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 南京先欧仪器制造有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本实用新型涉及一种微波蒸汽联用鱼糜制品加工设备，该设备包括第I段微波蒸汽联用加热胶凝段、第II段蒸汽加湿和雾化涂层段与第III段微波熟化成型段。本实用新型微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置能够大幅提升产能和产品质量，减少了生产时间和污水处理量，降低了生产成本。本实用新型微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置无需人力操作，大大节约生产成本，显著提高产品市场竞争力。
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