公开(公告)号：CN111802636A

公开(公告)日：2020-10-23

申请号：CN202010673417.X

申请日：2020-07-14

Applicant: 江南大学 ,  山东华玫生物科技有限公司

Inventor： 张慜 ,  刘振彬 ,  拜旭.班得瑞 ,  王彬 ,  昌鲁

IPC: A23L33/00 ,  A23P30/20

Abstract: 一种利用玫瑰花粉和高糖水果碎屑开发含益生菌的3D打印食品的方法，属于食品加工领域。玫瑰花具有抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老等多种功效。高糖水果中丰富的低聚糖可以作为益生元提高益生菌的存活率，并在一定程度上保护益生菌细胞在3D打印的剪切过程中剪切力对益生菌的损伤作用。通过将冻干玫瑰花瓣/碎屑和高糖水果碎屑在低温条件下粉碎过筛后，与牛奶混合，并引入0.5％～1.5％的食品胶体，在无菌条件下进行3D打印。通过控制喷嘴直径和打印温度，结合高糖水果中的低聚糖类物质，最终实现3D打印的食品的益生菌数量为9～10log cfu/g，4℃下储藏7天后益生菌数量在8～9log cfu/g。益生菌存活率超过85％。

公开(公告)号：CN105146366A

公开(公告)日：2015-12-16

申请号：CN201510667266.6

申请日：2015-10-16

Applicant: 江南大学 ,  浙江万好食品有限公司

Inventor： 张慜 ,  刘振彬 ,  张卫明 ,  艾荒原 ,  马春峰

IPC: A23L1/20 ,  A23L1/025

Abstract: 一种中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥制备豆类休闲脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明先将豆类进行预处理，即清洗、护色、漂烫或蒸煮、和沥干，然后通过中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥，最后包装得到豆类休闲脆粒。本发明采用中短波红外真空与负压微波脉冲喷动的联合干燥方式，可以缩短干燥时间、降低干燥能耗、提高干燥的均匀性，是一种较有前途的干燥方式。