公开(公告)号：CN103571775A

公开(公告)日：2014-02-12

申请号：CN201310486445.0

申请日：2013-10-17

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 韩雪 ,  张兰威 ,  冯镇 ,  单毓娟 ,  易华西 ,  宋微 ,  张英春

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/127 ,  C12R1/46

Abstract: 一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用，属于乳品加工领域。本发明提供的产胞外多糖乳酸菌菌株为嗜热链球菌ZLW-TM11菌株，保存于中国普通微生物菌种保藏中心，其保藏编号为CGMCC No.3819，保藏日期为2010.5.7。本发明菌株产胞外多糖含量约为43mg/L，单菌发酵乳粘度为7716mPa/s，可做为酸奶发酵剂应用于酸乳中，改善酸奶品质。使用上述改善发酵乳黏度的产胞外多糖菌ZLW-TM11制备的直投发酵剂应用到发酵乳中，可与发酵乳用任何一株菌或直投发酵剂混合使用，不改变原有发酵制品产酸速度及风味，且制得的产品中胞外多糖含量可达40-45mg/L，产品具有很好的粘稠性，无须添加明胶等增稠剂。