公开(公告)号：CN116869122A

公开(公告)日：2023-10-13

申请号：CN202310823338.6

申请日：2023-07-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李良 ,  杨晓宇 ,  任一铭 ,  李金鹏

IPC: A23L11/00 ,  A23L11/50

Abstract: 本发明公开了一种全子叶易消化生物豆腐的制备方法，属于食品加工领域。本发明为解决目前豆渣和黄浆水的排放导致环境污染；豆浆中的豆腥味、有害物质和抗营养因子的存在，影响豆腐的口感和营养；豆腐中的大颗粒不溶性成份细化方法的缺乏，影响豆腐口感的问题。所述全子叶易消化生物豆腐的制备方法使用大豆为原料，用温度为90℃以上的水热烫磨浆，同时辅助胶体磨和高压均质机；并利用纤维素酶适度酶解，加热处理后，在添加的蔗糖的豆浆中添加转谷氨酰胺酶并接种干酪乳杆菌，混合均匀后保温、发酵凝固、后熟得到全子叶生物豆腐。本发明制备方法生产流程安全，高效，所得豆腐豆腥味低，豆腐可接受性提高，减少废水排放和环境污染。

公开(公告)号：CN109007052A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201810760916.5

申请日：2018-07-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李良 ,  王雁 ,  洪瑞 ,  杨晓宇 ,  苏悦

IPC: A23C20/02

CPC classification number: A23C20/025 ,  A23Y2220/17

Abstract: 本发明提供一种新型豆腐的制备方法，即乳酸菌发酵豆腐，包括以下步骤：豆浆的制备；菌液的制备：乳酸菌在MRS培养基上传代培养2～3次；凝固剂的制备；豆浆的蒸煮：115℃，10min；发酵豆腐：将菌液接入到豆浆中，37℃发酵4h；点脑：将发酵完成的豆腐加热至80℃，加入凝固剂，保温；压制成型；包装。本方法以乳酸菌和氯化镁联合使用作为发酵豆腐的凝固剂，既能使蛋白质降解而更易于人体吸收，又兼用盐类凝固剂而使得豆腐得到更坚固的质地。与传统方法相比减少了凝固剂的使用。此制备豆腐的方法简单易行、营养好、风味佳。此法制得的豆腐最大程度的降低豆腐中的抗营养因子，发酵过程中也会产生新的营养性物质，营养功能和感官特性均显著提高。

公开(公告)号：CN108522589A

公开(公告)日：2018-09-14

申请号：CN201810309132.0

申请日：2018-04-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 杨晓宇 ,  解立斌

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/38 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34

Abstract: 本发明提供一种麦芽汁香型面包的制作工艺，此加工方法属于食品面包加工技术领域。本方法以酒花等多种物质为原材料制备麦芽汁香型面包，主要包括以下步骤：一是麦芽汁的制备，以大麦芽和焦香麦芽为原料通过糖化、煮沸(煮沸过程中加入香花和苦花)、沉淀冷却等阶段制备麦芽汁；二是以麦芽汁等多种原料进行面团的制作；三是面团的发酵和成型；四是面包的烘烤冷却以及感官评价。以上工艺简便易行，生产成本低，除此之外，此法制得的面包比普通面包更容易被人消化吸收，且酒花赋予面包多种功能成分，丰富了面包的种类，提高了酒花的利用率。