公开(公告)号：CN102986825B

公开(公告)日：2013-10-30

申请号：CN201210537889.8

申请日：2012-12-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  王应强 ,  王拥军 ,  徐丰民 ,  张卫明

IPC: A23B4/03 ,  A23L3/40 ,  A23L3/54

CPC classification number: Y02P60/853

Abstract: 一种结合超声预处理的调理胶质类水产品中短波红外干燥的方法,属于水产品加工技术领域。本发明对以切片或切条后的高水分胶质类水产品在超声波处理器（20KHz）中按照1:8的固液比以脉冲模式(开闭比=5s:5s)调理处理5-20分钟；再在精准波长（2.4-3μm）控制下的中短波红外-热风一体化组合干燥设备内在50-60℃和风速0.8-1m/s快速脱水3-6小时，得色泽和结构保持良好，复水速度快，复原性好，质量均一，盐分含量低，商品价值高的高品质干制调理胶质类水产品。本发明为胶质类水产品的干燥提供了一条节能保质的干燥新技术。

公开(公告)号：CN103344597A

公开(公告)日：2013-10-09

申请号：CN201310167960.2

申请日：2013-05-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  涂静 ,  张卫明

IPC: G01N21/35

CPC classification number: G01N21/3563 ,  G01N21/359

Abstract: 一种抗调味干扰的莲藕内部成分近红外无损检测的方法，属于近红外无损检测技术领域。本发明采集经不同盐或糖浓度调味的莲藕样品，采集样品的近红外光谱信息和内部成分的理化数据，光谱数据预处理，采用偏最小二乘法建立不同盐或糖浓度背景下的近红外光谱模型，对盐或糖含量与莲藕内部成分的近红外光谱进行相关性分析和单变量回归分析，修正盐或糖浓度变化对莲藕内部成分的近红外无损检测的干扰，最后在不同盐或糖浓度背景下近红外光谱模型的基础上建立适应盐或糖浓度变化的调味莲藕内部成分的近红外光谱分析模型。本发明有效地修正盐或糖浓度变化对莲藕内部成分近红外无损检测的干扰，实现不同盐或糖浓度调味的莲藕内部成分的快速、准确、实时的无损检测。

公开(公告)号：CN102578551B

公开(公告)日：2013-06-12

申请号：CN201210087342.2

申请日：2012-03-29

Applicant: 广东嘉豪食品股份有限公司 ,  江南大学

Inventor： 张慜 ,  阎娣 ,  陈志雄 ,  陈世豪 ,  刘亚萍 ,  张卫明

IPC: A23L1/24

Abstract: 一种替代添加芥子油制备风味醇厚芥辣酱的方法，属果蔬食品加工领域。本发明工艺：（1）辣根粉碎：辣根低温干燥后粗粉碎，再气流式超微粉碎；（2）芥辣酱加工：在热水中加适量羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和大豆蛋白，搅拌使其溶解，继续加乳糖、抗坏血酸（Vc）、柠檬酸及调味剂，最后加辣根粉及色素混合液，均质，密封，酶解，达到改善芥辣酱风味的目的。本发明优点：对辣根低温干燥及采用气流超微粉碎，提高辣根中黑芥子酶的活性，由1.5U/mL提高到4.0-4.5U/mL，使辣根中的硫代葡萄糖苷充分水解成异硫氰酸酯类物质，控制芥辣酱加工的温度、时间、pH值及Vc添加量得到辣根的最佳水解条件，不用另外添加芥子油就能得到很好的风味，产品口味较醇厚，保质期延长。

公开(公告)号：CN102987430A

公开(公告)日：2013-03-27

申请号：CN201210518795.6

申请日：2012-12-06

Applicant: 江南大学 ,  藤桥禽业有限公司

Inventor： 张慜 ,  刘君 ,  张卫明 ,  张海猛

IPC: A23L1/315

Abstract: 一种调理熏鸡翅的低温联合干燥及中短波红外烘烤的快速制作方法，属于肉制品加工技术领域。本发明以健康无病的7月龄大三黄鸡鸡翅为原料，经解冻清洗沥干水分后，进行腌渍、联合干燥、中短波红外烘烤、熏制、冷却包装、成品保藏。在熏鸡翅制作过程中，采用冷风低温与负压微波喷动联合干燥方法，继而采用中短波红外烘烤的方法。采用低温联合干燥，控制了鸡翅中热敏性成分的损失，干燥均匀性好，控制了表皮干燥内部水分难以蒸发的现象；采用中短波红外烘烤，具有快速、均匀、传热效率高等优点。本发明使熏鸡翅生产周期缩短到2天，改变了传统自然干燥的缺陷，增加了产品的稳定性，降低了生产成本；操作简便，清洁无污染，产品保质期长、食用方便，有利于市场推广。

公开(公告)号：CN102986825A

公开(公告)日：2013-03-27

申请号：CN201210537889.8

申请日：2012-12-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  王应强 ,  王拥军 ,  徐丰民 ,  张卫明

IPC: A23B4/03 ,  A23L3/40 ,  A23L3/54

CPC classification number: Y02P60/853

Abstract: 一种结合超声预处理的调理胶质类水产品中短波红外干燥的方法，属于水产品加工技术领域。本发明对以切片或切条后的高水分胶质类水产品在超声波处理器（20KHz）中按照1∶8的固液比以脉冲模式(开闭比=5s∶5s)调理处理5-20分钟；再在精准波长（2.4-3μm）控制下的中短波红外-热风一体化组合干燥设备内在50-60℃和风速0.8-1m/s快速脱水3-6小时，得色泽和结构保持良好，复水速度快，复原性好，质量均一，盐分含量低，商品价值高的高品质干制调理胶质类水产品。本发明为胶质类水产品的干燥提供了一条节能保质的干燥新技术。

公开(公告)号：CN101427703B

公开(公告)日：2011-01-05

申请号：CN200810244416.2

申请日：2008-12-02

Applicant: 海通食品集团余姚有限公司 ,  江南大学

Inventor： 罗镇江 ,  张慜 ,  叶卫东 ,  江玲 ,  范柳萍 ,  张卫明 ,  鲍华军 ,  杨方银

IPC: A23B7/00 ,  A23B7/02 ,  A23B7/005 ,  A23B7/154 ,  A23L1/272

Abstract: 一种控制红色蔬菜热风干制品保藏期内褪色的方法，属于果蔬加工技术领域。红甜椒、胡萝卜等热风干制品的保藏期较长，但在贮藏期内存在严重的颜色褪变问题。针对这个问题，本发明将干燥过程按照以下几点进行控制：首先进行前处理的控制，采用热烫以及添加护色剂的方法保护其色泽；其次干燥过程中温度、时间参数的控制；最后是干燥后的涂膜以及包装处理，从而最大程度地保证产品在贮藏期内原有色泽的保持。本发明的优点是：从内部和外部联合控制干制品色素的降解，保证处理在整个贮藏过程中发挥作用。