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公开(公告)号：CN118415227A
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202310631777.7
申请日：2023-05-31
Applicant: 江南大学 , 壹抹(北京)食品科技有限公司
Abstract: 本发明涉及一种高糖分水果高质量速冻及高复原性解冻的复合方法，属于食品冷冻加工技术领域。主要步骤包括：1）原料水果挑选；2）水果预处理；3）中短波红外表面加热；4）冰点测定；5）近冰点预冻；6）低分子糖渗；7）打浆及磁性纳米颗粒（MNP）混合；8）玻璃化转变温度调节；9）制模；10）低温等离子体冷杀菌处理；11）一次速冻成模；12）真空包装；13）二次冻结；14）冻藏。高复原性解冻技术采用三段式操作，包括控温电磁耦合辅助解冻、变频微波快解和低温等离子体辅助解冻。采用本工艺加工的高糖分水果，可有效避免冷冻解冻对水果品质的破坏，解冻后的水果能够维持原有的营养、风味和品质。
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公开(公告)号：CN118266568A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410221049.3
申请日：2024-02-28
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种肉类预制菜专用复合调味品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首先采用壳聚糖、海藻糖、海藻酸钾、柠檬酸钠、碳酸氢钠和茶多酚制备了状态均一稳定的无磷保水剂；再与含有酱油、白砂糖、黄酒、谷氨酸钠、山梨酸钾、5’‑呈味核苷酸二钠的腌制剂混合；经过均质、胶体磨、超声分散，制备成纳米肉类预制菜专用复合调味品。本发明提供的方法原料安全无毒、无异味，制备过程简单、成本低。依照本发明方法制备得到的复合调味品能够在为肉类预制菜提供风味的同时，大幅缩短腌制时间，并且有效保持解冻后肉制品的持水性，减少汁液损失，延缓脂肪氧化，改善冷冻变性，可广泛用于肉类预制速冻食材贮运过程。
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公开(公告)号：CN118058407A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410273959.6
申请日：2024-03-11
Applicant: 宜昌海通食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，属于果汁加工技术领域。该方法首先对石榴果汁浓浆添加绿原酸和大豆蛋白，再添加碳量子点，然后进行均质处理和无菌装瓶，最后进行真空超声处理和静电场杀菌。经本发明方法处理后的石榴果汁浓浆在加工过程和贮藏期间的护色效果较好。与未经处理的石榴果汁浓浆相比，辅助真空超声的绿原酸、大豆蛋白和碳量子点处理抑制了石榴果汁浓浆的褐变。本发明提供的方法制备过程简单、成本低、安全无毒、无异味，而且有效防止了石榴果汁浓浆的褐变。
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公开(公告)号：CN118000411A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410234925.6
申请日：2024-03-01
Applicant: 江南大学 , 浙江海通全必客食品有限公司
Abstract: 一种冷冻食用菇品质提升的协同方法，其主要步骤如下：挑选新鲜原料，洗净、去根、切片后，首先通过大气压冷等离子体（ACP）和高压电场（HVEF）进行冻前预处理，再通过静磁场辅助速冻，配制基于L‑半胱氨酸、GABA、环糊精和抗坏血酸的复配解冻护色液，在护色液中进行超声微复水解冻处理。经本发明方法处理后的食用菇，冻前ACP和HVEF钝酶灭菌效果及HVEFD非热干燥进行冻前预脱水能在冻藏时期最大程度地保持样品的感官品质和营养价值，冻时静磁场辅助速冻技术能有效减小冰晶尺寸，降低对食用菇组织结构的破坏，冻后通过超声辅助技术能在提高解冻速率的同时，促进解冻护色液作用，减少汁液流失。
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公开(公告)号：CN118000390A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410316228.5
申请日：2024-03-20
Abstract: 一种休闲鸡爪的锁鲜保质复合方法，该方法首先将得到的卤味虎皮鸡爪中加入适量由豌豆分离蛋白和阿拉伯胶包埋的植物精油微胶囊，其次加入氧化锌纳米颗粒悬液后进行真空包装，再通过射频技术进行二次杀菌处理，最后在脉冲光下进行冷却。经该方法处理后的真空包装休闲卤味鸡爪在二次杀菌前后的风味损失、脂质氧化和蛋白质氧化程度受到了有效减缓。与高温高压灭菌的休闲卤味虎皮鸡爪相比，本发明方法抑制了真空包装虎皮鸡爪在二次杀菌过程中的颜色变深，减慢了风味的流失，减缓了脂质氧化和蛋白质氧化。制备过程简单、无毒无害、成本低，对风味影响小，得到的休闲虎皮鸡爪色泽鲜艳光亮，肉质饱满，口感极佳，有效保持了休闲卤味虎皮鸡爪的商业价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117898359A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410252119.1
申请日：2024-03-06
IPC: A23G3/36 , A23G3/48 , A23G3/42 , A23G3/46 , A23G3/38 , A23G3/54 , A23G3/02 , B33Y10/00 , B33Y80/00 , B33Y70/10
Abstract: 本发明公开了一种低卡3D打印儿童粗粮奶糖的制备方法，属于食品3D打印及其加工技术领域。本发明通过同轴3D打印技术对奶糖凝胶进行了包埋，有效的降低了奶糖凝胶的粘度并改善了奶糖凝胶直接挤出时线条不连续的现象，并通过超声技术对奶糖进行了气泡消除，使其质地更均一。另外，本发明通过结冷胶替代传统奶糖生产所必须的明胶以避免动物蛋白的添加，同时使用富含淀粉的粗粮粉作为质地改良剂和风味调节剂，以赤藓糖醇(零卡糖)、全脂乳粉、无水奶油为主要成分制备奶糖打印材料并通过食品3D打印机生产多种外观造型的低卡3D立体奶糖。
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公开(公告)号：CN116439272B
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202310210341.0
申请日：2023-03-07
Applicant: 浙江海通全必客有限公司 , 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
IPC: A21D15/02 , A21D15/00 , A21D2/36 , A21D2/34 , A21D2/18 , A21D8/02 , A21D8/04 , A21D2/02 , A21D2/26 , A21D6/00
Abstract: 本发明提供了一种冷冻预成型软欧包面团延长保质期的复合方法，属于食品冷冻加工技术领域。本发明采用低温等离子体技术辅助制备香豆酸接枝葡萄籽胶添加至制作面团的原料中，并采用超声辅助和面促进面团中空气的排出，并在交变磁场和交变电场相互交替条件下进行冷冻，解决预成型软欧包面团冷冻期间品质劣变等问题，该方法制备的冷冻预成型软欧包面团经解冻后，失水率低于3％，保质期能延长至90天左右。本发明提供的方法制备过程简单、安全无毒、不影响面团的商业价值。
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公开(公告)号：CN116135023B
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202310191308.8
申请日：2023-03-02
Applicant: 江苏新禾润世家食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提升油条用冷冻面团及其熟制后品质的复合方法，属于面制品加工领域。本发明首先制备复合香料精油微胶囊，再将复合香料精油微胶囊加入油条面团原料中制备油条面条，然后制备羟丙基甲基纤维素或羧甲基纤维素钠涂层溶液对油条面团进行涂层处理，常温干燥，最后将干燥后的油条面团放入静电场冷冻冰柜中速冻后，再放入冷冻室储存，油炸熟制。采用本发明的方法，可以有效降低冷冻面团的面团结构在冷冻过程中受到的损伤，提升冷冻面团的品质；同时可以提升油炸后产品的品质，提升产品的抗氧化能力，降低产品的含油量和失水率，从而提升其品质。
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公开(公告)号：CN114287589B
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202111499156.5
申请日：2021-12-09
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司 , 上海宏海食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种冷冻葡萄高效去皮方法，是以新鲜葡萄为原料，采用CO2激光矩阵穿孔联合超声辅助复合去皮剂对葡萄进行脱皮预处理，再采用脱皮机进行物理脱皮，具体来说，是首先采用CO2激光对葡萄皮进行均匀穿孔预处理，建立显著的果皮内外扩散通道，使得去皮剂更为容易；然后超声辅助碱液及复合去皮剂浸泡葡萄，低浓度碱液处理就能达到明显处理效果，去皮厚度降低，去除果胶质量增加；然后经过滚筒脱皮、清洗、包装、冷冻，所得葡萄果肉表面光洁完整且色泽良好，去皮厚度降低，去除果胶质量增加，环保、低成本且易于控制。
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公开(公告)号：CN112401104B
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202011361791.2
申请日：2020-11-27
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种橙碳量子点结合微波‑射频处理特色豆制品控菌提质的方法，属于食品保鲜技术领域。本发明的方法首先挑选品质良好的特色豆制品放入蒸煮袋中；其次，将橙碳量子点混入调味液中，将混匀的调味液倒入装有特色豆制品的蒸煮袋内，进行真空包装；将包装好的样品放入微波发生器内进行第一阶段微波杀菌，取出放入射频杀菌装置内进行射频杀菌，然后再进行第二阶段微波杀菌，得到控菌提质的特色豆制品。本发明具有杀菌过程简单、耗时短及成本低等优点。本发明将新型热加工技术射频、微波与低成本控菌纳米活性颗粒橙碳量子点技术相结合，有效控制了特色豆制品中的微生物，保证了特色豆制品的安全性及品质，具有广阔的工业化应用前景。
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