公开(公告)号：CN101560489A

公开(公告)日：2009-10-21

申请号：CN200910103925.8

申请日：2009-05-25

Applicant: 重庆大学

Inventor： 李正国 ,  付晓红 ,  邓伟 ,  杨迎伍

IPC: C12N1/20 ,  A23L1/218 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225 ,  C12R1/01

CPC classification number: Y02A40/946

Abstract: 本发明公开了一种榨菜直投式发酵剂及其制备方法，该直投式发酵剂利用来源于榨菜盐水中的肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和乳酸乳杆菌，接种至MRS培养，扩大培养，离心冷冻干燥后，分别制备成肠膜明串珠菌、植物乳杆菌粉和乳酸乳杆菌粉，然后将三种菌粉按重量比60－70∶15－20∶15－20配制成复合乳酸菌粉，即榨菜直投式发酵剂。本榨菜直投式发酵剂易于储藏、保存，且携带和使用方便，制作快捷、简单。使用本发明产品用于发酵榨菜时，不但可以保留传统方法发酵榨菜具有的风味与质量，并且可以有效降低产品中亚硝酸盐的含量，明显缩短榨菜的发酵周期，从而提高产品的食用安全性和降低生产榨菜的成本。