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公开(公告)号：CN110477360A
公开(公告)日：2019-11-22
申请号：CN201910913476.7
申请日：2019-09-25
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明给出了一种麻辣蚌肉酱的制作方法，包括以下步骤：将蚌肉、百里香粉、料酒与蚌肉混合搅拌腌制；将腌制后的蚌肉和食用油放入锅内翻炒，翻炒后冷却至室温；将辣椒粉、豆豉、花椒粉、食用油、生姜粉、百里香粉、盐、清水加入锅内，均匀搅拌翻炒，冷却至室温；取花生芝麻混合放入锅内翻炒，将翻炒后的花生和芝麻撒入混合酱料中，得到麻辣蚌肉酱。本麻辣蚌肉酱中河蚌肉采用料酒和香味料进行腌制，保持原有鲜味，有效降低蚌肉的咀嚼难度和腥味，延长了储存时间。本发明还给出了一种麻辣蚌肉酱，采用上述的麻辣蚌肉酱的制作方法制备的麻辣蚌肉酱。本麻辣蚌肉酱具有风味独特、健康美味等优点，各个原料达到最佳配比，口味独特更适合消费者。
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