公开(公告)号：CN119014517A

公开(公告)日：2024-11-26

申请号：CN202411140241.6

申请日：2024-08-20

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  傅晨莹 ,  廖梦香 ,  陈度煌 ,  翁晶英 ,  罗富靖 ,  邹一鸣 ,  张逸翔

IPC: A23L17/00 ,  A23L27/00 ,  A23B4/16 ,  A23B4/015 ,  A23L5/10 ,  G01N33/00 ,  G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N27/622 ,  G01N30/86 ,  G01N30/88

Abstract: 本发明公开了一种稻花鱼预制菜的制备方法及其风味物质的分析方法，其中，稻花鱼预制菜的制备方法包括：1)原料预处理：选取新鲜稻花鱼进行宰杀、去除鱼鳞，从鱼体腹部切开，去除鱼鳃、内脏，并将鱼体清洗干净；2)腌制：将预处理后的稻花鱼置于腌制液中腌制1～1.5h，期间每隔半小时充分搅动腌制液；3)烹饪：将腌制好的稻花鱼进行改刀、配料，并进行烹饪；4)预冷：将烹饪好的稻花鱼在真空预冷机中预冷20～30min，使成品中心温度达到10℃以下；5)气调真空包装：将预冷好的鱼快速放置到气调锁鲜盒中，通过全自动气调真空包装机，经封闭式真空室内抽至真空状态，完成产品包装；制得的稻花鱼预制菜具有无腥味、口感丰富、营养价值高等优点。