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发明公开
一种无磷低蛋白鸡肉制品及其制作方法无效

公开(公告)号：CN108157834A

公开(公告)日：2018-06-15

申请号：CN201810149875.6

申请日：2018-02-13

Applicant: 福州大学

Inventor： 汪少芸 , 陈旭 , 陈声漾 , 蔡茜茜 , 方卫东

IPC: A23L13/50 , A23L13/40

Abstract: 本发明涉及一种无磷低蛋白鸡肉制品及其制作方法，属于食品加工技术领域，本发明以鱼皮明胶肽和葡聚糖复配作为保水剂，替代传统保水剂复合磷酸盐；通过在碱性条件下浸提，降低鸡肉中蛋白质含量，再通过添加玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉复配作用，同时采用转谷氨酰胺酶催化鱼皮明胶肽和鸡肉蛋白自身的交联，以及鱼皮明胶肽和鸡肉蛋白之间交联形成网络结构，使得鸡肉凝胶特性提高。本发明制备的新型鸡肉制作工序简单，成本低，且具有无磷低蛋白的优势，适合慢性肾脏病人食用。以本发明制作的鸡肉为原料可以开发出多种口味的鸡肉制品，可以满足特殊人群对鸡肉制品的需求。

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