公开(公告)号：CN118872782A

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202411266953.2

申请日：2024-09-11

Applicant: 福州大学

Inventor： 张晨 ,  张圣煜 ,  王梦田 ,  林泽鑫

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L2/56 ,  A23L33/10 ,  A23C11/08

Abstract: 本发明提供了一种高蛋白茶椰奶的制备方法，其制备原料包括：椰奶、高蛋白单细胞茶粉、CMC羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、维生素C和蔗糖。与普通茶椰奶相比，本发明的添加剂含量减少1.6倍、蛋白质含量增加1.2倍；同时，高蛋白茶椰奶的口感、风味、乳化性和抗氧化性也得到提升。高蛋白单细胞茶粉添加量为0.05%～5%的高蛋白茶椰奶，其感官评分的综合评分为70~93分，风味评分提升较多。经过15d的静置后，高蛋白茶椰奶的EAI值、CI值分别保留了73%~87%、76%~86%，说明高蛋白茶椰奶体系更加稳定，不易分层。经过胃消化阶段和肠道消化阶段的其蛋白含量分别为1.6mg/ml‑20mg/ml和3.4mg/ml‑34.4mg/ml，并以缓慢释放多酚的形式为胃肠道提供抗氧化作用。