公开(公告)号：CN104886482B

公开(公告)日：2018-08-17

申请号：CN201510375266.9

申请日：2015-06-30

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  曾桦 ,  周红丽 ,  李雨枫 ,  谢靓

IPC: A23L11/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种用于调味的酱香型食品营养添加剂及其制备方法，将经过吸水处理的豆类原料经过煮熟冷却，制曲发酵，洗霉，无盐保温发酵；最后将发酵成熟的豆坯加入水搅拌浸泡，使发酵豆中可溶性的成分转移至水相中来；水相经过熬制浓缩最后得到膏状物。该食品营养添加剂具有低盐、营养成分含量高、在无任何添加剂的情况下，保质期长，而且味道醇厚、口感逼真、使用方便、豉香浓郁的特点。

公开(公告)号：CN104886482A

公开(公告)日：2015-09-09

申请号：CN201510375266.9

申请日：2015-06-30

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  曾桦 ,  周红丽 ,  李雨枫 ,  谢靓

IPC: A23L1/20 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明公开了一种用于调味的酱香型食品营养添加剂及其制备方法，将经过吸水处理的豆类原料经过煮熟冷却，制曲发酵，洗霉，无盐保温发酵；最后将发酵成熟的豆坯加入水搅拌浸泡，使发酵豆中可溶性的成分转移至水相中来；水相经过熬制浓缩最后得到膏状物。该食品营养添加剂具有低盐、营养成分含量高、在无任何添加剂的情况下，保质期长，而且味道醇厚、口感逼真、使用方便、豉香浓郁的特点。