公开(公告)号：CN107668657A

公开(公告)日：2018-02-09

申请号：CN201710918484.1

申请日：2017-09-30

Applicant: 江苏农林职业技术学院

Inventor： 卫佩行 ,  张锁花 ,  张超

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23L27/60 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明公开了一种小麦面酱的制备方法，包括如下步骤：将全麦粉、甲壳素和水混合，和成面团，蒸制为坯料，采用香椿叶铺置容器，将面团剪切成细末放置容器中发酵，随后将黑豆、花椒叶、铁皮石斛粉和水混合，加入食用碱，蒸煮，加入食盐，与上述发酵后的面末混合搅拌至糊状，随后放置阳光下晒制膏状，即可。本发明的显著优点为该面酱相比于市售的面酱，颜色和味道均优，且存放时间更久；其制备时加入富含动物纤维素的甲壳素，与麸皮中的植物纤维素互为补充，能够增加面酱的抗菌性、保鲜性，且加入铁皮石斛，能够赋予面酱的养生功效，此外在食用时可以促进面酱中珍贵营养成分甲壳素物质的吸收，提高生物利用度。