公开(公告)号：CN115595229A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211348147.0

申请日：2022-10-31

Applicant: 江南大学(CN)

Inventor： 陆震鸣 ,  罗志珊 ,  许正宏 ,  黄婷 ,  史劲松 ,  耿燕 ,  任怡琳 ,  庄学宝

IPC: C12J1/04 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种鸡爪谷樟芝食醋的制备方法。所述制备方法以鸡爪谷固体培养基培养樟芝菌丝后制得樟芝鸡爪谷，并以鸡爪谷和樟芝鸡爪谷为原料酿造酒醪，再依次进行糖化发酵、醋酸发酵、封醅陈酿、后处理得到鸡爪谷樟芝食醋，制得食醋在满足饮用醋的基本功能同时，富含活性物质，三萜含量不低于219.1mg/L，黄酮含量不低于3686.7mg/L，且多酚含量不低于4158.5mg/L；且本发明制备方法工艺简单，易于操作，可实现大规模的产业化应用。