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公开(公告)号：CN110810496A
公开(公告)日：2020-02-21
申请号：CN201910879465.1
申请日：2019-09-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23B7/015
Abstract: 本发明公开了一种用于低温环境中果蔬钝酶保鲜的微波处理方法及装置，属于食品保鲜技术领域。所述方法通过在果蔬冷藏装置中设置用于对果蔬冷藏过程进行钝酶处理的微波发生装置，使得在果蔬保鲜的过程中对内源性多酚氧化酶的活性进行抑制，延缓果蔬褐变，提高果蔬的保鲜时效；同时，在采用微波对果蔬进行钝酶处理的过程中，根据果蔬表面的实时温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中温度处于25℃±1℃；克服了高温钝酶过程所带来的果蔬品质及新鲜度下降的问题，达到了在保证果蔬品质的同时实现钝酶效果，延长了果蔬的保鲜时效。
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