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公开(公告)号：CN112970826A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110340817.3
申请日：2021-03-30
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鱼肉减损采肉装置，属于鱼肉加工机械技术领域。所述鱼肉减损采肉装置包括机体，所述机体的内部设有滚动系统和传送系统，所述滚动系统包括槽型板，所述槽型板上端设有电缸，槽型板内部固定有直线导轨，所述直线导轨上设有浮动板，所述浮动板下端固定有弹簧，浮动板上端设有浮动导柱；浮动导柱与电缸之间通过横板连接，所述横板与浮动板之间设有重力传感器，浮动板前端设有滚筒；所述传送系统包括主动轮、从动轮和传送带。本发明的重力传感器将滚筒压在鱼片上的压力反馈给人机界面来控制滚筒与传送带之间的距离，滚筒的外凸刃口嵌入传送带的凹槽转动，使传统挤压采肉方式变成剪切采肉方式，保证了鱼肉的品质和纤维的完整性。
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公开(公告)号：CN112931805A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110347945.0
申请日：2021-03-31
Applicant: 江南大学 , 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于内源酶活性调控的冷冻嫩鱼丸及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：将冷冻鱼糜经过解冻、空斩、盐斩、混斩、成型、凝胶、熟化、冷却、速冻，得到冷冻嫩鱼丸；其中，所述的混斩中加入葡萄糖酸内酯；所述的凝胶是将成型的鱼丸在65‑70℃水浴凝胶3‑8min使得中心温度达到50‑53℃，pH达到6.6‑6.3；再在55‑60℃水浴，pH5.8‑6.2，凝胶15‑20min。本发明的方法解决了只有高含水量才可以实现软嫩、爽滑质构问题，制备得到的冷冻嫩鱼丸的各项感官评分在8.86分以上，持水率在81.5％以上，凝胶强度在55‑75g·cm，硬度在1000左右，咀嚼性在740‑870，弹性在0.46‑0.57，抗冻性好，经过5次冻融之后持水性和感官基本没有下降。
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公开(公告)号：CN112931805B
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202110347945.0
申请日：2021-03-31
Applicant: 江南大学 , 安井食品集团股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于内源酶活性调控的冷冻嫩鱼丸及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：将冷冻鱼糜经过解冻、空斩、盐斩、混斩、成型、凝胶、熟化、冷却、速冻，得到冷冻嫩鱼丸；其中，所述的混斩中加入葡萄糖酸内酯；所述的凝胶是将成型的鱼丸在65‑70℃水浴凝胶3‑8min使得中心温度达到50‑53℃，pH达到6.6‑6.3；再在55‑60℃水浴，pH5.8‑6.2，凝胶15‑20min。本发明的方法解决了只有高含水量才可以实现软嫩、爽滑质构问题，制备得到的冷冻嫩鱼丸的各项感官评分在8.86分以上，持水率在81.5％以上，凝胶强度在55‑75g·cm，硬度在1000左右，咀嚼性在740‑870，弹性在0.46‑0.57，抗冻性好，经过5次冻融之后持水性和感官基本没有下降。
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公开(公告)号：CN117177399A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311246558.3
申请日：2023-09-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种适用于畜禽、水产源食品管路式微波分段加热装置，包括磁控管、磁控管电源、波导组件、冷却装置、缝隙板、谐振腔和流体流动管道；流体流动管道设置于谐振腔中，谐振腔与波导组件通过缝隙板隔开；缝隙板开设有至少三条缝隙，相邻的两个缝隙之间的距离相等或不等；磁控管连接有磁控管天线，磁控管天线插入波导组件中，磁控管输出的微波通过磁控管天线输入到波导组件中，并通过缝隙馈入到谐振腔中，以对谐振腔中的流体流动管道内的物料进行加热。该装置能够完成流体不同区域的相应升温要求，提升整体升温均匀性或完成管路内阶段式升温；极大提升了微波的馈入效果，提高了能源利用率，同时减小装备体积，降低设备生产成本以及故障率。
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公开(公告)号：CN112970826B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202110340817.3
申请日：2021-03-30
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鱼肉减损采肉装置，属于鱼肉加工机械技术领域。所述鱼肉减损采肉装置包括机体，所述机体的内部设有滚动系统和传送系统，所述滚动系统包括槽型板，所述槽型板上端设有电缸，槽型板内部固定有直线导轨，所述直线导轨上设有浮动板，所述浮动板下端固定有弹簧，浮动板上端设有浮动导柱；浮动导柱与电缸之间通过横板连接，所述横板与浮动板之间设有重力传感器，浮动板前端设有滚筒；所述传送系统包括主动轮、从动轮和传送带。本发明的重力传感器将滚筒压在鱼片上的压力反馈给人机界面来控制滚筒与传送带之间的距离，滚筒的外凸刃口嵌入传送带的凹槽转动，使传统挤压采肉方式变成剪切采肉方式，保证了鱼肉的品质和纤维的完整性。
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