公开(公告)号：CN119054768A

公开(公告)日：2024-12-03

申请号：CN202411111772.2

申请日：2024-08-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈星 ,  张彦纳 ,  范大明 ,  闫博文 ,  张娜娜 ,  陶源 ,  杨化宇

IPC: A23J3/14 ,  A23J1/14 ,  A23L29/238

Abstract: 本发明公开了一种具有热可逆凝胶特性的豌豆分离蛋白的制备方法，包括如下步骤：将脱脂后的豌豆粉加盐溶解，离心、取上清液；在上清液中加入纯净水，调节离子强度，沉降、收集沉淀产物进行脱盐、干燥，制得所述具有热可逆凝胶特性豌豆分离蛋白。将豌豆分离蛋白加入纯净水中制备蛋白溶液，之后调节pH，加热、冷却，制得热可逆凝胶。本发明豌豆分离蛋白的蛋白纯度较高，蛋白含量在95％以上；其制备的豌豆分离蛋白热可逆凝胶可逆次数在8次以上，且持水性较好，均在94％以上。可作为植物蛋白配料替代明胶等动物蛋白应用于食品中，起到塑形、增稠、稳定的作用。满足可持续发展理念和消费者的营养需求，具有较好的应用前景和社会经济效益。