公开(公告)号：CN114365816A

公开(公告)日：2022-04-19

申请号：CN202210014621.X

申请日：2022-01-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 李兆丰 ,  卢斌 ,  李才明 ,  顾正彪 ,  班宵逢

IPC: A23L7/104 ,  A23L3/349

Abstract: 本发明公开了一种发酵鲜湿米粉的保鲜方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的保鲜发酵鲜湿米粉的方法是采用百里香酚溶液浸泡工艺结合高温灭菌工艺处理鲜湿米粉；其中，百里香酚溶液浸泡工艺中百里香酚溶液的浓度为0.01％～0.06％(以质量分数计)，浸泡时间为2～15min；所述的高温灭菌工艺中温度为80～95℃，灭菌时间为15～45min。本发明采用百里香酚溶液浸泡结合高温灭菌处理的鲜湿米粉的保质期达到30天以上，可以有效杀灭鲜湿米粉内部及包装上的微生物，延长鲜湿米粉的保质期，比传统酸浸方法和巴氏灭菌法杀菌后的米粉保质期(3～7d)更长。

公开(公告)号：CN113812558A

公开(公告)日：2021-12-21

申请号：CN202111063389.0

申请日：2021-09-10

Applicant: 江南大学

Inventor： 李才明 ,  王东坤 ,  李兆丰 ,  顾正彪 ,  卢斌 ,  班宵逢 ,  洪雁 ,  程力

IPC: A23L7/10 ,  A23L33/125 ,  A23L3/3562

Abstract: 本发明公开了一种利用高直链玉米淀粉制备鲜湿米粉的方法，属于食品加工技术领域。制备方法包括以下步骤：(1)将籼米加水浸泡，然后清洗，磨浆，得到米浆；(2)将高直链玉米淀粉加入步骤(1)得到的米浆中，调浆混匀；(3)将步骤(2)得到的浆料倒入单螺杆挤压机，经糊化、挤压，米粉成型；(4)将步骤(3)得到的米粉进行老化、复煮、冷却，分装得到鲜湿米粉。本发明工艺易行，制得的鲜湿米粉强度高，质构和蒸煮品质得到改善，同时米粉中淀粉的抗老化作用增强，延缓了米粉的老化，米粉食用品质较高；另外，本发明采用的高直链玉米淀粉，可作为一种抗性淀粉，将其添加到鲜湿米粉中，也使米粉的营养特性得到加强。

公开(公告)号：CN114365816B

公开(公告)日：2023-10-03

申请号：CN202210014621.X

申请日：2022-01-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 李兆丰 ,  卢斌 ,  李才明 ,  顾正彪 ,  班宵逢

IPC: A23L7/104 ,  A23L3/349

Abstract: 本发明公开了一种发酵鲜湿米粉的保鲜方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的保鲜发酵鲜湿米粉的方法是采用百里香酚溶液浸泡工艺结合高温灭菌工艺处理鲜湿米粉；其中，百里香酚溶液浸泡工艺中百里香酚溶液的浓度为0.01％～0.06％(以质量分数计)，浸泡时间为2～15min；所述的高温灭菌工艺中温度为80～95℃，灭菌时间为15～45min。本发明采用百里香酚溶液浸泡结合高温灭菌处理的鲜湿米粉的保质期达到30天以上，可以有效杀灭鲜湿米粉内部及包装上的微生物，延长鲜湿米粉的保质期，比传统酸浸方法和巴氏灭菌法杀菌后的米粉保质期(3～7d)更长。

公开(公告)号：CN114027437A

公开(公告)日：2022-02-11

申请号：CN202111398500.1

申请日：2021-11-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 李兆丰 ,  王东坤 ,  李才明 ,  顾正彪 ,  卢斌 ,  班宵逢 ,  洪雁 ,  程力

IPC: A23L7/104 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种韧性鲜湿米粉及其制备方法，属于食品加工技术领域，该韧性鲜湿米粉的原料为籼米、复配淀粉、乳酸菌和水，其制备方法包括洗米、泡米发酵、磨浆、调浆、挤粉、老化、复煮冷却等步骤。本发明通过加入乳酸菌进行加速发酵，与传统自然发酵工艺相比，提高了生产效率和产品的安全性，特别是本发明将乳酸菌发酵工艺与优选的复配淀粉配方以及复煮工艺相结合，克服了鲜湿米粉断条高、易粘结，分散性差、易糊汤等问题，使得制备出的鲜湿米粉光泽度高，且具有较高的硬度和咀嚼性，不易断条，粉条抗拉力增大，韧性高，同时易分散，也表现出较好的蒸煮品质。